新手下廚必學(xué)的菜之一酸辣土豆絲 清脆可口
材料：土豆2個、紅辣椒1個
配料：蔥3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干紅辣椒5個(喜歡辣可以多加)、鹽1小匙、糖1小匙、醋1匙
做法：
1、準(zhǔn)備材料。
2、將土豆切成整齊的大薄片，這是切出均勻的絲的要點(diǎn)。
3、再將土豆片切成細(xì)絲。
4、用清水將切好的土豆絲泡去淀粉，(這樣炒出的土豆絲清爽不粘)。
5、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
6、鍋內(nèi)放油放入花椒，聞到花椒香味時撈出花椒不要，注意火不要太大，不能把花椒炸糊了。
7、撈出花椒不要，鍋中留底油放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
8、加入土豆絲。
9、煸炒約2分鐘后，將醋沿著鍋邊淋入繼續(xù)翻炒土豆絲。
10、放入紅椒絲翻炒均勻。
11、最后加蔥花、適量鹽、糖、雞精調(diào)味即可。
12、簡單但不失美味的酸辣土豆絲就大功告成。
小貼士：
1、將醋沿著鍋邊淋入，會比直接淋上香味更加醇厚濃郁。
2、切好的土豆絲用涼水沖過，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。也可以加點(diǎn)生抽，也很好吃。
3、切土豆絲時，先將整個土豆的底部削平一點(diǎn)，這樣可以使土豆更穩(wěn)定的站在刀板上，更方便切絲。切絲的口感比刨絲的更好吃。
4、加點(diǎn)花椒才更香，花椒爆香后撈出不要，以免吃菜時吃到整?；ń?。
5、如果喜歡清脆的口感，一般斷生后就可以起鍋。喜歡綿軟口感的，適當(dāng)延長炒的時間。
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