用良藥佳肴山藥做面包 山藥臘腸包
作者：凌尒尒【查看原文】【關(guān)注作者微博】
原料：高筋面粉(金像)450克、低筋面粉50克、山藥泥100克、臘腸70克(2條)、雞蛋45克、水275克、糖30克、鹽7克、酵母6克、黃油40克
準(zhǔn)備過(guò)程：
1、山藥洗凈、去皮、切小塊，放進(jìn)高溫碗中，蓋上蓋子，高火轉(zhuǎn)4分鐘后取出，用搟面杖搗成山藥泥，放至涼再使用。
2、臘腸切成小丁備用。
制作過(guò)程：
1、除了臘腸和黃油外的所有原料都放進(jìn)攪拌桶內(nèi)攪拌20分鐘。
2、攪拌完成，面團(tuán)表面光滑，切一小塊面團(tuán)檢視，能拉出面筋。
3、加入黃油，繼續(xù)攪拌面團(tuán)20分鐘，攪拌完成后，切一小塊面團(tuán)檢視，面團(tuán)能輕易拉出一層透明薄膜，面團(tuán)完成。
4、加入臘腸丁折疊進(jìn)面團(tuán)。
5、面團(tuán)放置溫暖的地方發(fā)酵到面團(tuán)二倍大。(輔助發(fā)酵方法有很多種：可以放置面包機(jī)內(nèi)用發(fā)酵檔、烤箱加熱水、微波爐加熱水、不透風(fēng)泡沫箱加熱水等等)
6、面團(tuán)發(fā)酵完成，取出排氣。切割成三大份(300克2份，445克1份)，表面蓋上溫布松弛15分鐘。
7、取其中一份300克面團(tuán)搟開成長(zhǎng)方形，從上往下卷起，收好收口，放到不沾烤膜內(nèi)，表面蓋上溫布發(fā)酵至二倍大。
8、另一份300克面團(tuán)平均分成六份，經(jīng)過(guò)二次搟卷，裝入小吐司模中，表面蓋上溫布發(fā)酵至二倍大。
9、445克面團(tuán)平均切割九份，滾圓入方形模中，表面蓋上溫布發(fā)酵至二倍大。
10、烤焙：均提前預(yù)熱烤箱至180度。300克面團(tuán)烤焙30分鐘，445克面團(tuán)烤焙35分鐘。
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