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牛奶炒蝦仁 也能炒出文藝范兒

來(lái)源:新浪博客 2012-01-04 15:53 http://www.yyykp.com/

　　原料：牛奶160克、雞蛋4個(gè)、蝦仁20只、豌豆適量、淀粉1茶匙、鹽、糖、白酒、水淀粉等

　　做法：

　　1、蝦仁去除沙線、清洗干凈后，用適量鹽、幾滴白酒、一小勺水淀粉抓勻腌制20分鐘

　　2、雞蛋打開(kāi)，分開(kāi)蛋清蛋黃，只留蛋清備用（蛋黃可以拿來(lái)做蛋撻，不能浪費(fèi)）

　　3、在蛋清中加入牛奶，適量鹽、幾滴白酒、一茶匙的淀粉和少許的糖攪打均勻，將豌豆下熱水鍋焯熟備用

　　4、鍋里放一勺油，燒熱后將蝦仁入鍋翻炒，蝦仁一變色就撈出，將攪勻的牛奶蛋液入鍋，小火加熱

　　5、等蛋液底部出現(xiàn)凝固的狀態(tài)，開(kāi)始用鏟子推，直到蛋液全部凝固后加入蝦仁和豌豆翻炒均勻即可

　　小竅門：

　　1、牛奶和蛋清的比例在1：1比較好，160克的牛奶對(duì)同等分量的蛋清

　　2、蝦仁要用鹽和水淀粉腌制，可以使蝦仁更入味和滑嫩

　　3、在蝦仁和蛋清中加少許白酒，可以去腥提鮮

　　4、加入少許干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，即使放很長(zhǎng)時(shí)間也不出水

　　5、加入少許糖可也是起去除蛋清腥味提鮮的作用

　　6、一定要小火加熱，等蛋液稍微凝固后再翻炒

責(zé)任編輯：hdwmn_ctt
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