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好吃不過家常菜-鮮蘑雪菜炒肉絲

來源:美食天下 2011-12-30 16:58 http://www.yyykp.com/

　　這個菜一直是我們家的保留菜式，每年天氣轉(zhuǎn)冷都會時不時出現(xiàn)在餐桌上。哲爸愛吃，小哲愛吃，我更愛！既可以當菜，吃面的時候也可以用這個當澆頭。這樣的家常菜相信大家都會喜歡，蘑菇、雪菜和肉絲的搭配，真的是鮮上加鮮，欲罷不能。

鮮蘑雪菜炒肉絲

原料：

　　蘑菇、袋裝雪菜、豬里脊肉、青紅椒。

做法：

　　1、蘑菇用淡鹽水泡一會兒，用牙刷輕輕刷干凈表面，切成片。青紅椒切成小圈；

　　2、里脊肉切絲后，用一小勺蠔油和一點料酒拌勻，再倒一小勺食用油拌勻腌制備用；

　　3、鍋中放油，油五成熱的時候放入腌制好的肉絲煸炒至變色撈出；

　　4、用鍋中余油煸炒蘑菇至軟；

　　5、放半包雪菜一起煸炒；

　　6、倒入煸炒好的肉絲和青紅椒圈，翻炒幾下就可以出鍋。（最后一步嘗下味道，雪菜比較咸，我家吃的比較淡，我就沒再加鹽，鮮味感覺也夠了，所以也沒加雞精）

【碎碎念】：

　　1. 腌制肉絲時，放點食用油，可以有效避免炒肉絲的時候粘連。肉絲下鍋煸炒至表面變色就可以出鍋了，這樣會比較嫩。

　　2. 雪菜本身比較咸，所以放的量控制好。最后嘗下味道，按照個人口味決定要不要放鹽。我一般炒這個菜鹽和雞精都不放，雪菜的咸鮮味足夠整個菜了。

　　3. 青紅椒圈是為了點綴下，所以最后出鍋前才放。一來可以保持色澤和形狀，二來辣味融合到菜中比較少。如果不喜歡帶有辣味的可以不放。

責任編輯：hdwmn_lw
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