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新鮮豌豆尖兒【芽菜哨子面】

來源:海峽都市報閩南版 2011-12-14 16:14 http://www.yyykp.com/

　　四川家常面的做法其實很簡單，面條屬于小吃，大多是為了方便省時才做面條，但其實一碗好吃的面條又很復雜，調料的講究和無法言說的比例搭配，以及富含在面條里的記憶和鄉(xiāng)愁，讓每個有此美食體驗的人都會牽一發(fā)而動全身地被感動，一碗好吃的面會吃得人連呼過癮甚至淚流滿面，銷魂的不僅僅是面條，還有隱藏在面條后的那些記憶里的傷痛和后悔。

芽菜肉哨面

原料：

　　鮮切面100克、青菜（萵筍尖或者豌豆尖）20克。（以二兩一碗計）

調料（可根據個人口味增減）：

　　醬油1湯匙（15ml）、甜紅醬油1茶匙（5ml）、香油2茶匙（10ml）、醋半湯匙（10ml）、紅油辣椒1湯匙（15ml）、花椒面、雞精半茶匙（3克）、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙（5ml）、芽菜肉末1湯匙。

做法：

　　1、豌豆尖摘去老藤，洗凈待用，將調料按照個人的口味放入碗內待用；

　　2、鍋內加足夠清水燒沸，將面條抖散放入沸水鍋內，用中火煮熟（無白心即可）；

　　3、在調料碗內加入適量面湯或者開水，將面條撈出瀝干，放入調料碗中，在鍋中放入青菜燙熟；

　　4、將煮熟的蔬菜放在面條上，再舀上芽菜肉末料即成，吃的時候拌勻。

責任編輯：hdwmn_lw
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