酸奶紅絲絨蛋糕

來源:海峽都市報閩南版 2011-11-29 16:58 http://www.yyykp.com/

　　紅絲絨蛋糕，也叫天鵝絨蛋糕。第一次看到這款蛋糕，就被他的顏色和她的名字雙重震撼到了。那在蛋糕中不多見的紅色，總是讓人流連忘返。更對她的名字，紅絲絨蛋糕，無限遐想入口給味蕾帶來的全新感受。當時就決定有機會一定親自試一下，親自嘗嘗到底是個怎樣的絲絨口感。

　　這一想法擱置就忘到腦后了。那天朋友搬新家，去做客的時候，看到廚房布置的讓人口水啊。寬大的操作臺面和入柜式烤箱，專業(yè)感十足。讓我突然就想到在新廚房里烤個絲絨蛋糕，也算是給新居廚房剪彩了。

　　說道紅絲絨蛋糕，通常是用紅色色素來調(diào)色的，但考慮到現(xiàn)在的健康飲食，所以我用紅曲粉代替了?？境龅牡案忸伾€是挺滿意的，色濃而厚重，我喜歡。出爐后冷卻、裝飾、拍照一切折騰完畢，終于迫不及待的品嘗到第一口。確實有絲絨的感覺，口感略扎實，入口順滑，較有質(zhì)感。

　　裝飾上，一開始就打算用伊朗綠色開心果。紅色蛋糕用綠色點綴，我喜歡這樣的搭配。怕顯得過于突兀，因此在紅色和綠色之前用白色來銜接，可以緩解生硬的跳躍，視覺的撞擊也會更有效果。

　　在此提一下配方中說到的酪乳：酪乳：英文叫butter milk，中文叫白脫牛奶、脫脂奶。帶有酸味，比較濃稠。我國常翻譯為酪乳，它比普通牛奶的脂肪含量要低得多。目前國內(nèi)很不好買，但可以自己diy,方法見步驟。個人不是很建議購買市場上的酸奶，因為國內(nèi)的酸奶大多加了糖、蜂蜜或者添加劑，并不是純酸的酸奶。

紅絲絨蛋糕（約6寸）

原料：

　　低筋面粉140克、黃油57克、雞蛋1個、細砂糖120克、酪乳（鮮檸檬汁15毫升+牛奶110毫升）、紅曲粉1大勺（15毫升）、可可粉1小勺（7.5毫升）、香草精2.5毫升,鹽2.5克、泡打粉2.5毫升。

烘焙：

　　180度、約50分鐘左右。

做法：

　　1、做酪乳：先把檸檬汁倒入杯中，快速倒入牛奶；

　　2、靜置20分鐘左右，不要攪拌，勿移動，待濃稠為止；

　　3、黃油室溫軟化，加入細砂糖打至顏色發(fā)白；

　　4、雞蛋打散分次加入到打發(fā)的黃油中。加入紅曲粉和可可粉；

　　5、用刮刀切半均勻，加入香草精拌勻；

　　6、倒入約1/3的酪乳，用刮刀翻版均勻；