家庭自制健康版小咸菜超級好吃
原料：
小蘿卜350克、嫩豇豆250克、尖椒250克（三種蔬菜為晾曬一天后的重量）、鹽160克、花椒一把、八角四顆、香葉四片。
腌制的過程：
1、小蘿卜、嫩豇豆、尖椒洗凈控干，平攤在蓋簾上，放在太陽下晾曬一天；
2、鹽、花椒、八角、香葉放入鍋中，加大約1700毫升的水燒開，徹底晾涼；
3、把曬蔫的蔬菜去根去蒂，放入涼好的鹽水中，靜置一天；
4、腌制一天的蔬菜已經(jīng)發(fā)軟，體積縮小，然后移入無油無水的小盆中，先碼入辣椒、在碼入豇豆，最后碼入小蘿卜，然后把鹽水倒入，用保鮮膜封好，放入冰箱冷藏間，20天以后取出食用。
羅嗦一下：
1、我家沒有咸菜壇子或是密閉的玻璃器皿，所以選用了不銹鋼小盆，外加保鮮膜封口。腌制咸菜時，不要選用鐵質(zhì)和和鋁制的器皿；
2、蔬菜的種類可以按自己的喜好自由選擇添加；
3、豇豆要選擇細嫩的，腌制出來口感才會脆爽，老豇豆不適合腌制；
4、咸菜腌制的過程中，中間要翻動幾次，便于蔬菜腌制得均勻透徹；
5、腌制咸菜最好選擇20天以后再吃。因為科學測定，咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內(nèi)，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用。（此段來源網(wǎng)絡(luò)）
涼拌咸菜：
原料：
腌好的咸菜、小蘿卜、辣椒、豇豆、蔥、花椒、糖、生抽、香醋、味精。
做法：
1、取出部分腌好的咸菜，用涼開水洗去表面鹽分，控干水分；
2、小蘿卜和辣椒切片，豇豆切段，小蔥切絲（漏拍，圖6）；
3、起油鍋，溫熱時下入花椒小火慢炸，出香味后，關(guān)火，撈出花椒粒；
4、切好的咸菜加蔥花和適量糖、生抽、香醋、味精拌勻，趁熱澆上花椒油即可。
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