一碗酸甜好喝的補(bǔ)血湯-番茄豬肝濃湯
番茄豬肝濃湯
原料：
大番茄兩個(gè)、豬肝一小塊。
做法：
1、準(zhǔn)備材料；
2、番茄洗凈去蒂，放在開(kāi)水中泡兩分鐘；
3、去皮切成小塊；
4、 豬肝在流動(dòng)水下沖洗干凈，放清水里浸泡半個(gè)小時(shí)。然后取出切薄片，放水下沖洗至無(wú)血水，瀝干，放料酒，姜絲，蔥段，一點(diǎn)淀粉拌勻靜置；
5、起油鍋，爆香蔥姜絲后，撈出扔掉；
6、倒入番茄翻炒幾下，放半湯匙白糖，反復(fù)煸炒出沙起糊；
7、倒一大碗水，煮開(kāi)加蓋轉(zhuǎn)小火燉20～30分鐘左右成番茄濃湯；
8、開(kāi)蓋放鹽和雞精調(diào)好味?；痖_(kāi)大，把豬肝放入，等待大約半分鐘，看到豬肝顏色發(fā)白即可關(guān)火撒蔥花出鍋。
【碎碎念】
1、炒番茄的時(shí)候，加點(diǎn)糖一起煸炒，番茄更容易出沙起糊。番茄一定要反復(fù)煸炒到出沙起糊了再放水燉。
2、豬肝放下去看到顏色全部變白就可以關(guān)火了，湯的余溫會(huì)把豬肝內(nèi)部燙熟。千萬(wàn)不要煮過(guò)頭，那樣豬肝老了就不好吃了。
3、出鍋后也可撒芹菜粒，吃起來(lái)更香。
【關(guān)于這個(gè)湯】
大家都知道，豬肝補(bǔ)血，而番茄里有大量的VC。有人可能會(huì)問(wèn)，番茄經(jīng)過(guò)這么長(zhǎng)時(shí)間的烹飪，VC不都破壞掉了么？大部分的蔬菜確實(shí)如此，長(zhǎng)時(shí)間的烹煮會(huì)使蔬菜中的VC大量破壞。但是番茄是個(gè)特例，因?yàn)榉咽撬嵝允澄?，由于有有機(jī)酸的保護(hù)，能使番茄中的VC較穩(wěn)定而不易被破壞。
這道菜所用到的番茄,需要選盡量成熟的番茄.番茄中含有番茄紅素，這是番茄中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的物質(zhì)；成熟的番茄紅素含量要相對(duì)高些，而且番茄中的番茄紅素只有熟食才能被人體吸收。
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