原料:草魚(yú)1條
調(diào)料:花椒粒2湯匙,干紅辣椒15個(gè),蔥1根,姜1小塊,蒜半頭,料酒1湯匙,郫縣豆瓣醬2湯匙,鹽2茶匙,生抽1湯匙
做法:
1、草魚(yú)洗干凈后切去頭部,去掉魚(yú)骨,片下整片魚(yú)肉;
2、取其中一大片魚(yú)肉,從中間切開(kāi),再切成小塊;
3、姜蒜分別切成末,蔥切成細(xì)絲,干辣椒剪成小段備用;
4、切好的魚(yú)肉塊放入一個(gè)大碗中,再放入姜蒜末、蔥絲、辣椒段、花椒、料酒和鹽,拌勻;
5、拌好的魚(yú)肉塊裝進(jìn)保鮮袋中,放入冰箱冷凍室腌制7天;
6、7天后取出魚(yú)塊解凍,剝?nèi)ル玺~(yú)的調(diào)料,分出魚(yú)肉;
7、鍋中放油,小火煎魚(yú)塊至兩面金黃后盛出;
8、另起鍋,爆香腌魚(yú)塊剩下的調(diào)料,包括花椒粒、蔥絲、干紅辣椒、姜蒜末;
9、然后放入郫縣豆瓣醬,繼續(xù)翻炒,出香味后,加入清水,大火燒開(kāi);
10、水開(kāi)后放入煎好的魚(yú)塊,調(diào)入生抽,蓋上蓋,煮5分鐘;
11、最后大火收干湯汁即可。