餐桌上，“四條腿的不如兩條腿的，兩條腿的不如沒(méi)腿的”——沒(méi)“腿”的魚(yú)類＝最優(yōu)質(zhì)蛋白的來(lái)源＋低熱量＋低脂＋低膽固醇，它們享有的盛譽(yù)是眾所周知的。我們那么熱愛(ài)吃魚(yú)，要怎樣對(duì)待它，才真的獲百利而無(wú)一害呢？

　　1、所有的魚(yú)都被污染了么？

　　我們不能否認(rèn)，不光是魚(yú)類，我們?nèi)祟惖纳姝h(huán)境都不可避免地在惡化。一度，專家們認(rèn)為內(nèi)陸湖的淡水魚(yú)因?yàn)?ldquo;就近”人類居住環(huán)境，承接的人類生活污染及工業(yè)污染更為嚴(yán)重；相較于它們，遠(yuǎn)在國(guó)界線外的七大洋里的海魚(yú)，似乎更為自由暢意，得以保持原本面目。所以，我們?cè)?jīng)肯定地說(shuō)，海魚(yú)比淡水魚(yú)健康。

　　但，現(xiàn)在我們要重新審視這個(gè)判斷了。歷歷在目的幾次戰(zhàn)爭(zhēng)污染和石油污染讓我們看到，比起諸如內(nèi)陸一個(gè)造紙廠的廢水排放之類，它們更能禍國(guó)殃“魚(yú)”。海魚(yú)，也未必健康。

買(mǎi)魚(yú)牢記4點(diǎn)

　　當(dāng)然，不是所有的淡水魚(yú)都難逃污染厄運(yùn)，也不是所有海洋都被糟蹋殆盡。但為了我們和家人的健康，我們還是要牢記幾點(diǎn)——

　　■ 去有質(zhì)量口碑的大型超市或菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)魚(yú)類。從一定程度上，保證安全性。

　　■ 正規(guī)渠道進(jìn)口的海魚(yú)更值得信賴。因?yàn)闅W盟法規(guī)明確規(guī)定，絕對(duì)限制金屬、汞、PCB等毒素的含量，只有符合他們規(guī)定的海魚(yú)才能夠上市銷售，包括出口。

　　■ 另外，就像吃水果不得已削皮一樣，我們自己也可以主動(dòng)減輕污染的影響：魚(yú)先去皮再烹飪。同時(shí)，不吃或者少吃魚(yú)的肝臟。

　　■ 你還得知道：無(wú)鱗魚(yú)（比如鱔魚(yú)、海鰻）更容易受到環(huán)境污染的影響。因?yàn)轸~(yú)鱗的作用就像是一道水壩，能夠攔截住水中的金屬。

　　看到這里，你擔(dān)心了？其實(shí)不必。根據(jù)美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的調(diào)查研究，魚(yú)類的好處，還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于它帶來(lái)的毒物威脅，只是敏感人群（孕婦、哺乳期的女性和兒童）需要特別警惕。

　　2、人工養(yǎng)殖的魚(yú)好不好？

　　野生魚(yú)類可能受到污染，但人工養(yǎng)殖魚(yú)又恐怖在“人為”，比較二者而言，各有利弊。

　　人工養(yǎng)殖的魚(yú)類受到嚴(yán)格監(jiān)控，所以被污染的可能性較低。尤其是現(xiàn)在禁止用含有陸地動(dòng)物成分的飼料進(jìn)行飼養(yǎng)，人工養(yǎng)殖的魚(yú)類質(zhì)量得到了大幅度提高（僅限于有理想、有道德、有文化、有紀(jì)律的魚(yú)池老板們）。

　　另一方面，野生魚(yú)的脂肪含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于人工養(yǎng)殖的魚(yú)類。這跟放養(yǎng)雞和流水線上喂養(yǎng)的雞一樣道理。

　　3、怎樣判斷魚(yú)新鮮與否？

　　老祖宗留下的法寶：望、聞、問(wèn)、切。

　　望：如果是淡水魚(yú)，那一目了然，魚(yú)缸里游得歡的就是你的選擇。如果是海魚(yú)或從異地運(yùn)輸來(lái)的淡水魚(yú)，絕對(duì)要以貌取“魚(yú)”了：魚(yú)越新鮮，周身越發(fā)亮，那是健康的自然光澤，如同女人的皮膚。觀察魚(yú)身是否完整，鱗片是否齊全，是否有腐跡。另外，注意觀看魚(yú)的眼睛，越是新鮮的魚(yú)，眼睛越是黑白分明不凹陷。

　　聞：新鮮魚(yú)帶有自然腥氣，若沒(méi)有，說(shuō)明那魚(yú)存放很久了。海魚(yú)更是帶有明顯不同于內(nèi)陸魚(yú)的海洋氣息。

　　問(wèn)：信任賣魚(yú)的人吧，畢竟賣給你壞魚(yú)對(duì)他不是件值得的事，除非他不想你做回頭客。

　　切：伸出手指按一下魚(yú)身，按時(shí)有阻力，松開(kāi)很快復(fù)位的，就是新鮮的。

　4、魚(yú)如何儲(chǔ)存？

　　大家都知道，魚(yú)是鮮吃好。因?yàn)轸~(yú)類富含的不飽和脂肪會(huì)在很短的時(shí)間內(nèi)被氧化，所以長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存是不容易也不明智的。

　　■ 如果是日式三文魚(yú)刺身等生吃魚(yú)的話，必須當(dāng)天吃完。

　　■ 如果是鮮魚(yú)，最好在買(mǎi)來(lái)兩天內(nèi)吃完。因?yàn)轷r魚(yú)很容易變質(zhì)，感染細(xì)菌，散發(fā)出難聞的氣味兒。當(dāng)然，你也可以將鮮魚(yú)洗凈擦干后冷凍。冷凍的鮮魚(yú)，你也應(yīng)該在兩個(gè)月內(nèi)吃完它。因?yàn)槔鋬鰰r(shí)間太長(zhǎng)，會(huì)破壞魚(yú)的蛋白質(zhì)并且使脂肪氧化。

　　■ 就儲(chǔ)存而言，直接買(mǎi)速凍魚(yú)是最經(jīng)濟(jì)合算的，但速凍魚(yú)常常在口感上遜色。速凍魚(yú)買(mǎi)回來(lái)直接放進(jìn)零下18攝氏度的冰箱冷凍室就好，需要你在6個(gè)月內(nèi)食用完畢。速凍魚(yú)最怕反復(fù)解凍，所以建議你，先把它分解成若干小塊再放進(jìn)冰箱，吃多少拿多少，避免反復(fù)解凍。