清明時(shí)節(jié)雨紛紛，為加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，市工商局最近組織對本市流通環(huán)節(jié)的青團(tuán)進(jìn)行了抽樣檢驗(yàn)。結(jié)果，除多家超市、餐飲店生產(chǎn)的部分青團(tuán)被檢測出菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)外，赫赫有名的王家沙牌和新雅牌豆沙青團(tuán)的抽檢結(jié)果居然也不合格。這對很多這兩家"老字號"的忠實(shí)消費(fèi)客或正打算到這兩家老字號餐飲名店去購買些青團(tuán)品嘗品嘗的市民們來說，實(shí)在是相當(dāng)驚詫和頗為掃興的。

　　也許，王家沙點(diǎn)心店還算不上上海最"老字號"的餐飲名店。但是，筆者對王家沙的感情還真有點(diǎn)不一樣。因?yàn)楹苄〉臅r(shí)候，父母就帶筆者去吃過王家沙。幾十年來，只要走過路過王家沙，總不會(huì)忘記走進(jìn)去吃一客點(diǎn)心或帶幾只蟹殼黃、蟹肉湯團(tuán)回家的。至今筆者已吃過N次王家沙了。這些年來，覺得王家沙點(diǎn)心的味道和小時(shí)候的滋味不能說是一模一樣了。我想，很多經(jīng)常光顧王家沙的朋友應(yīng)該和我有一樣的感覺吧！

　　王家沙是上海灘的老字號點(diǎn)心店，蟹粉小籠是經(jīng)典，個(gè)大汁鮮；各種酥餅、糕團(tuán)也不錯(cuò)，餛飩、生煎、兩面黃之類的點(diǎn)心更是很多上海人從小吃到大的傳統(tǒng)經(jīng)典小吃。而每年三、四月里推出的青團(tuán)也頗令人期待。

　　在老上海的眼中，上海小吃中的"老字號"口味一直是比較正宗的，王家沙可以算是其中之一。歷經(jīng)時(shí)代變遷，從1945年至今已經(jīng)走過了66年的王家沙，很多點(diǎn)心的口味基本上還保持著上海傳統(tǒng)特色。

　　這些年來，王家沙雖然依然名聲在外，生意也興隆得很，還開出了不少連鎖店。但不必否認(rèn)的是，王家沙的眾多品牌點(diǎn)心并未隨著近年來價(jià)格的"水漲船高"而質(zhì)量也隨之提升。一些老食客反映，王家沙的一些老牌子點(diǎn)心品種口味和做工實(shí)在是不如以前了。這也許可以得到諒解，因?yàn)槿缃衲矫鴣淼氖晨吞嗔?，王家沙的點(diǎn)心師們實(shí)在是忙不過來。再說，有些傳統(tǒng)的手工操作也因太費(fèi)事費(fèi)工、效率不高而改為機(jī)器代勞了。這可能也會(huì)多少會(huì)影響到點(diǎn)心的口味。今年春節(jié)期間，筆者攜家人在王家沙品嘗了蟹殼黃、兩面黃等傳統(tǒng)點(diǎn)心。吃后的感覺是，和其他餐飲店相比，口味確實(shí)并不明顯超出一籌。感覺是在"吃名氣"而已。

　　多少年來，在我們上海，一些口味好吃、做工精細(xì)的點(diǎn)心，一旦被社會(huì)、被行業(yè)以及廣大消費(fèi)者確認(rèn)為"名小吃"、"老字號"以后，就會(huì)身價(jià)百倍，繼而逐漸成為上海的一張"名片",如王家沙、新雅等名店以及這些名店的點(diǎn)心品牌一樣。但創(chuàng)業(yè)不易，守業(yè)更難。老話說的好，不進(jìn)則退。這幾年，王家沙的餐飲品牌基本上還是保持著傳統(tǒng)口味的，質(zhì)量也一直是讓不少消費(fèi)者放心和比較滿意的。但王家沙也需要守正創(chuàng)新和蓄勢待發(fā)再上新臺(tái)階的，也需要調(diào)整心態(tài)、重新認(rèn)識(shí)自我、與時(shí)俱進(jìn)的；更需要嚴(yán)格把好點(diǎn)心制作、經(jīng)營、銷售的每一道關(guān)口?？偛荒芾鲜翘稍谧孀诘呢?cái)富中"倚老賣老"吧。

　　如今，很多曾在上海灘上名噪一時(shí)的百年老店面對市場競爭已經(jīng)逐漸失去了往昔的名氣，甚至關(guān)門歇業(yè)了。王家沙等那些還活著而且名聲依然很不錯(cuò)的餐飲名店，還是應(yīng)該有點(diǎn)憂患意識(shí)和危機(jī)感。保住"老字號"的影響力，需要精益求精、誠實(shí)待客、搞好傳統(tǒng)品種，需要誠信經(jīng)營和嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)和衛(wèi)生關(guān)。同時(shí)還需要瞄準(zhǔn)市場需求搞點(diǎn)創(chuàng)新、搞點(diǎn)多元化經(jīng)營。等等。

　　王家沙等老字號餐飲名店，是上海的名片，是留在一代又一代上海人心里的溫馨記憶。也是中華傳統(tǒng)飲食文化的具體象征。政府相關(guān)部門和老字號的經(jīng)營者乃至廣大消費(fèi)者，都應(yīng)該保護(hù)、珍惜和發(fā)揚(yáng)這些老品牌，不讓它們在我們這一代衰落和消亡。衷心希望王家沙等餐飲名店能及時(shí)正確地回應(yīng)這次"青團(tuán)危機(jī)",得到消費(fèi)者的諒解。并且化危機(jī)為"創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)、轉(zhuǎn)型發(fā)展"的動(dòng)力和機(jī)遇。爭取在維護(hù)好品牌名聲的同時(shí)，讓自己的事業(yè)做得更大更強(qiáng)更精彩。

　　讓王家沙等"老字號"更上一層樓，這理應(yīng)是政府有關(guān)部門、社會(huì)有關(guān)各方乃至我們消費(fèi)者的一份共同的社會(huì)責(zé)任。但愿王家沙等我們的上海餐飲老字號在新時(shí)期能夠繼續(xù)安穩(wěn)生存，持續(xù)健康發(fā)展，永放璀璨光彩。