蛋黃扣肉用吃扣肉的方式來補(bǔ)血

來源:海峽都市報(bào)閩南版 2011-08-30 11:02 http://www.yyykp.com/

材料集合圖：

　?。?、五花肉洗凈，切成肉末

　?。?、肉末裝入碗，調(diào)入淀粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油

　?。?、放一個(gè)雞蛋進(jìn)去

　?。?、用筷子順著一個(gè)方向攪拌均勻

　　５、咸鴨蛋剝開，取出蛋黃

　?。丁⑾痰包S放入小碗內(nèi)，用勺子壓扁

　?。贰⑾痰包S上面放碼好味的五花碎肉

　?。浮⑿⊥敕佩伾?，碗上扣個(gè)碟子，蒸大約20分鐘

　?。埂⒄羰旌笮⊥霃腻伻〕觯∫粋€(gè)準(zhǔn)備扣肉的碟子，扣在碗上

　　１０、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉(zhuǎn)180°

　?。保?、用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗

　?。保?、淋上醬油，放入少許蔥花點(diǎn)綴一下

烹飪小技巧

掌握3點(diǎn)做出好吃的蛋黃扣肉：

　　1、肉末中加入蛋清﹑淀粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時(shí)亦可留住肉汁的美味。

　　2、加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。

　　3、蒸的時(shí)候，小碗上要扣個(gè)碟子，防止鍋內(nèi)的水汽滴入碗內(nèi)，影響口感和味道。

營養(yǎng)功效

　　1、五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥；具有很好的補(bǔ)虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、咸鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經(jīng)；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對(duì)骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血。

菜品特色

　　說到吃豬肉，肯定少不了五花肉，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，豬肉中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和人體必需的脂肪酸，還能為人體提供有機(jī)鐵，適當(dāng)吃一些，能改善缺鐵性貧血。

　　咸鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對(duì)骨骼的發(fā)育有很好的作用，還能預(yù)防貧血。五花肉本身已經(jīng)有足夠的油脂，口感通常不會(huì)太干澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會(huì)太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，用吃扣肉的方式來補(bǔ)血。

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