糖醋排骨的做法詳細(xì)圖解
材料：
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、姜片15克、油、鹽適量。
做法：
1、豬排骨剁成5厘米長(zhǎng)的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中汆去血水
2、汆過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3、排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）
4、蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時(shí)間不要太長(zhǎng)以免肉質(zhì)發(fā)硬）
6、鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時(shí)從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時(shí)滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
此菜做熱菜或涼菜均可。
Q&A：
Q：為什么要蒸熟，直接炸不行嗎？
A：蒸爛后再稍炸吃起來會(huì)外焦里嫩呀，直接炸的話肉會(huì)干
Q：為什么最后還要滴幾滴醋？
A：一部分醋在燒制的過程中已經(jīng)揮發(fā)了，最后滴幾滴醋是為了讓醋味濃郁
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