炎夏來道清爽下飯菜 香菜醬拌牛肉
香菜牛肉(2人份)：
食材：牛腱肉1塊(約250克)、香菜3根、蒜瓣3個(gè)
配料：鹽2克、干紅辣椒5個(gè)、八角1個(gè)、香蔥2根、花椒1小把
調(diào)料：蒸魚豉油5克、蠔油5克、辣椒油3克、香麻油2克、食用油10克
做法：
1、牛腱肉處理好表面的盤膜后洗凈，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水(沒過牛肉為準(zhǔn))，大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇干凈水面上的浮沫，調(diào)成小火繼續(xù)煮20分鐘，用筷子扎一下肉，沒有血水溢水即關(guān)火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2、煮牛肉的時(shí)候，把香菜用流動(dòng)的清水洗凈備用。
3、取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4、把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調(diào)料，拌勻，靜置5分鐘。
5、取一個(gè)大湯勺，倒入食用油，置于爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
6、把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成，動(dòng)筷子吧。
小貼士：
1、牛肉最好選擇牛腱肉，此部位的肉比較脆爽，而且久煮不老。牛肉記得切橫紋。
2、煮牛肉的時(shí)間還是不宜過長(zhǎng)，用筷子扎一下肉，看到?jīng)]有血水溢出即是熟了，要馬上關(guān)火用余溫燜透就可以了，這樣能很大程度地保留了牛肉的風(fēng)味，并且肉質(zhì)較脆嫩。
3、調(diào)料中有用到蒸魚豉油，蒸魚豉油較普通生抽更鮮更甜，用來涼拌非常好吃，如果買不到蒸魚豉油，用傳統(tǒng)生抽代替也是可以的。
4、用大湯勺加熱食用油時(shí)，油不要太滿，最好用小火慢慢加熱，這樣油就熱得比較充分。倒入熱油的時(shí)候，要小心防熱油濺射。
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