海都網(wǎng)—海峽都市報(bào)訊 如今市民對(duì)健康飲食越來越注重，做菜時(shí)盡量減油、少鹽，這樣菜肴的口味就變得清淡，味蕾的敏感度驟然提升，市民自然對(duì)食材的新鮮程度與質(zhì)量有著更嚴(yán)苛的要求。隨著飲食回歸自然的潮流，很多市民開始熱衷用純天然飼養(yǎng)的“壹號(hào)土豬”為材料炮制美食。煮婦們對(duì)烹飪中的每一個(gè)細(xì)節(jié)都極為執(zhí)著，除了強(qiáng)調(diào)土豬的香濃肉味外，她們更重視營(yíng)養(yǎng)均衡。

　　土魷肉餅蒸飯，讓人垂涎三尺

　　最尋常的菜式往往是最見真功夫的。前《星島日?qǐng)?bào)》的總編輯陳夢(mèng)因曾著有《食經(jīng)》一書，提及老廣食家請(qǐng)廚師，需做蛋花湯、炒牛肉、蒸肉餅當(dāng)考驗(yàn)，可見蒸肉餅這道家常菜在“老饕”心中的地位。新鮮上桌的土魷肉餅蒸飯泛著油光，以青蔥蔬菜伴碟減了幾分油膩感，看著便讓人垂涎三尺。據(jù)煮婦李姨介紹，之所以選擇“壹號(hào)土豬”的五花肉為材料，全因?yàn)橥霖i的營(yíng)養(yǎng)成分與普通豬肉有著顯著的不同。土豬的五花肉肥瘦分布均勻，比例適中，用來剁肉餅夠爽滑。盡管李姨對(duì)這道家常菜的烹飪?cè)E竅諱莫如深，但她還是透露其運(yùn)用了鴛鴦刀法，即雙手執(zhí)刀，一正一反，以刀鋒和刀背同時(shí)剁肉。這現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)蒸的肉餅里還加入了黃圃頭菜以及被烤過后磨碎的土魷作佐料提鮮，因此口感鮮腴，香膩宜人。

　　另一道瑤柱蟲草花肉餅蒸飯則添了一些冬菇粒。若把肉餅切成小塊放在熱騰騰的飯上，待肉汁滲透到飯粒里，再細(xì)吞慢嚼，那種滋味，儼然是多數(shù)人在童年時(shí)在外婆或奶奶家嘗過的鮮香。其實(shí)，即使是材料相同的蒸肉餅，也會(huì)因做法不同而味道各異。據(jù)說，肥瘦肉同剁同蒸之法，肥肉會(huì)融為油脂潤(rùn)澤著肉餅；而先把瘦肉剁成糜，保留肥肉粒并拌上生粉和香油，最后才拌勻肥瘦肉的做法，則能讓肉香更具層次感。

　　濃香醬骨架，好吃得不得了

　　醬骨架是東北菜的主打特色菜之一，濃郁的香味，讓市民垂涎三尺。據(jù)一位東北菜老板道，醬骨架要選用自己調(diào)制的醬油，配以八角、草果、香葉等配料，經(jīng)煲、涼、泡、蒸等多道工序而成。眼前的這道醬骨架并非純東北的口味，究其特別之處，正是廚師所用的材料與醬料不同。這是選用“壹號(hào)土豬”的骨頭作為醬骨架的原材料，這樣做出來的醬骨架會(huì)更香、更有嚼勁，好吃得不得了。抓起一塊醬骨架來品嘗，“壹號(hào)土豬”骨頭的濃香始終伴隨著醬香，肉質(zhì)松化卻嚼勁猶存，有點(diǎn)像廣東鹵水的味道，非常美味。

　　在享用醬骨架過后，可以喝一口清心潤(rùn)肺的無花果燉瘦肉湯。湯選用清甜的山泉水而非自來水，把無花果和“壹號(hào)土豬”的瘦肉一起隔水燉3.5-4小時(shí)即可。清燉的湯水比熬煮的老火例湯更能鎖住食材的精華，湯色也更清澈些。廚師還特別指出，由于豬肉等葷菜比較肥膩，因此在烹飪時(shí)宜搭配西芹、洋蔥等素菜，也可以在餐前加點(diǎn)清爽小菜，以排解油脂。如此一來，即使在燥熱的夏季，大家也能吃得健康、吃得暢快?！?/p>