香料綻放泰美味 探秘五星級(jí)泰國(guó)美食
即便是四面環(huán)海的臺(tái)灣，蝦子仍算高級(jí)食材。但在泰國(guó)，從路邊攤到高級(jí)餐廳，蝦子是常用的食材，幾乎每道泰國(guó)菜、庶民料理都會(huì)出現(xiàn)，真的很蝦。最常見(jiàn)的兩道料理，也是我認(rèn)為最能判斷餐廳高下的菜：泰式炒河粉(Phat Thai)與酸辣海鮮湯(Tom Yam Kung)，即便是路邊攤一定會(huì)有這兩道菜，一樣會(huì)鋪上蝦子點(diǎn)綴。
除了新鮮的蝦子入菜，還有一種跟魚(yú)露一樣的隱形香料，也常埋伏在泰國(guó)菜當(dāng)中，那就是蝦醬(Shrimp Paste)。
蝦醬也是東南亞一帶常用的調(diào)味料，跟魚(yú)露一樣，味道濃烈，無(wú)法單獨(dú)使用。蝦醬的做法每國(guó)不一，泰國(guó)的蝦醬是用大量的小型蝦加鹽發(fā)酵而成，非常咸，所以用量很精簡(jiǎn)、一匙就夠。多半呈現(xiàn)淡紫色，市場(chǎng)里常見(jiàn)堆成小山一樣，秤重賣(mài)。近聞其味實(shí)在像是死了很久的海鮮、讓人敬而遠(yuǎn)之，但跟魚(yú)露一樣神奇，少量入菜后起死回生，叫人完全猜不透這其中的道理??！臺(tái)灣人會(huì)拿來(lái)炒青菜，在泰國(guó)本地反而沒(méi)這種做法，一般常加在炒飯與咖哩中。
天氣很火、做法也火
炸，是我覺(jué)得料理中最沒(méi)有誠(chéng)意的手法，因?yàn)閹缀跛械臇|西炸過(guò)之后，都很好吃。走在泰國(guó)街頭，幾乎每攤都在炸東西。他們什么都可以拿來(lái)炸，最有名的居然是炸香蕉。
當(dāng)?shù)赜讶私忉?，因?yàn)樘鞖馓珶?，食材很容易壞掉，所以油炸品除了?jiǎn)單、還能保存較久。但泰國(guó)街頭炸物清一色是肉品或海鮮，沒(méi)有青菜與其他食材，好像不太健康？不過(guò)前面說(shuō)過(guò)，泰國(guó)人愛(ài)把青菜拿來(lái)生食，也難怪炸物完全不見(jiàn)青菜的蹤影。同樣的道理，泰國(guó)街頭除了炸物就屬烤肉最多，真不懂已經(jīng)熱的要命了，怎還有心情吃烤肉呢？
讓人更想不到的是，泰國(guó)火鍋店還超多呢！是泰國(guó)人很耐熱嗎？泰式火鍋的湯底很清淡，一點(diǎn)也不辣，多半用香茅與雞骨熬煮，重點(diǎn)當(dāng)然還是在醬料。臺(tái)灣人吃火鍋會(huì)用沙茶當(dāng)沾醬，泰國(guó)的火鍋醬吃起來(lái)像甜辣醬，實(shí)在很顛覆我的想象。
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