香菇作醬為魚加分 蒜燒香菇魚
我們烹飪魚的時候，無論是清蒸，紅燒，還是侉燉，除了蔥姜這類等配料之外，一般都很少加過什么搭配的食材。這跟魚的味道和口感是有一些關(guān)系的。因?yàn)轸~都有自帶的腥味，容易影響到其他的食材。并且魚本身也自成一菜，也不需要搭配其他食材就已經(jīng)很好吃了。這樣看起來，似乎給魚找個伴兒有點(diǎn)多此一舉。不過我一直都很喜歡香菇跟魚搭配著做，這個方法，今天也推薦給大家~魚湯當(dāng)中的香菇碎，可以讓魚更有層次，整個香菇更是能吃出肉味來~做一點(diǎn)小小的改變，吃到不一樣滋味。
材料：去頭鯧，香菇，淀粉，蔥，姜，蒜，各種調(diào)味品適量。
操作步驟：
P1：去頭鯧處理干凈，并在兩面各劃上兩刀，以便入味。
P2：鯧魚用料酒，鹽，姜絲腌制30分鐘。
P3：香菇一半切末，一半切十字刀備用。
P4：蔥切斜刀，姜蒜切片，蒜要多一些，切厚片。
P5：用廚房紙將魚身上水分吸干，并在兩面均勻排上薄薄的淀粉。拍過淀粉再煎的魚能夠保持很好的顏色，并且不易被沾掉表皮哦~
P6：鍋中放油，用中火將魚煎至兩面金黃盛出。
P7：留底油，下蔥姜蒜爆香。
P8：下香菇碎繼續(xù)翻炒。
P9：香菇發(fā)軟之后下煎好的魚。
P1：烹入料酒，不要翻動魚，中火加蓋一小會兒。
P2：料酒基本揮發(fā)之后加沒過魚身的水，轉(zhuǎn)大火。
P3：下另一半切十字刀的香菇。
P4：調(diào)入糖。
P5：調(diào)入鹽。
P6：大火燒開轉(zhuǎn)小火，加蓋燉20分鐘即可。若湯多可大火催一下再出鍋。
責(zé)任編輯：hdwmn_shj
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