砂鍋做出來的紅燒肉口感更滋潤：豆腐結燒肉
原料：五花肉、豆腐皮、胡蘿卜、新鮮腐竹、蔥、生姜、鹽、冰糖、八角、干辣椒、味極鮮醬油、草菇老抽、味精
做法：
1、帶皮五花肉洗凈，切成小骨牌大小。
2、把五花肉涼水入鍋，煮至有很多的血沫漂浮起來的時候，再煮2、3分鐘。
3、關火，用笊籬撈出。
4、準備其它配料。胡蘿卜去皮、腐竹切段。蔥姜、干辣椒段必不可少。
5、炒糖上色。鍋內(nèi)放油，不要太多，炒素菜的量即可，油涼的時候就放入冰糖。
6、一邊攪動糖粒，一邊觀察火候。要不停的攪，看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉(zhuǎn)為微褐色。（請點這里：關于炒糖色的詳細做法）
7、不要著急！等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉(zhuǎn)大。OK！把肉放進去的同時馬上把火開大。
8、快速翻炒，讓每一塊肉都均勻裹上糖色。
9、倒入八角、干辣椒。
10、蔥段和姜絲也一并倒入。
11、根據(jù)自家口味調(diào)入鹽。
12、繼續(xù)翻炒，目的是將調(diào)料炒出香味。
13、換砂鍋。將5成熟的肉塊轉(zhuǎn)入砂鍋中。（砂鍋里事先放一些涼水，因為肉這個時候是滾燙的，如果立馬放到?jīng)錾板佒?，容易使砂鍋驟冷驟熱，產(chǎn)生裂紋）
14、再適量添入一些溫水，量以能淹住肉為準。
15、胡蘿卜切成滾刀塊，放入。
16、豆腐結也放入。
17、倒入適量料酒。
18、味極鮮醬油、草菇老抽各適量，前者提鮮，后者上色。蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘。
19、揭開蓋子，這個時候肉已經(jīng)燉的比較酥爛了，最后放腐竹，因為新鮮腐竹不耐久煮。
20、翻炒均勻，蓋上蓋子，繼續(xù)2、3分鐘。湯汁基本收干的時候，調(diào)入一勺味精，Ok~~
責任編輯：hdwmn_ctt
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