冬季具代表性的大鍋燉菜：豆腐豬血熬白菜
原料：棒骨、白菜、豆腐、豬血、蔥姜、八角、香菜。
做法：
1、棒骨沖洗干凈，剁成小塊；
2、入涼水鍋，大火煮開(kāi)，繼續(xù)滾煮5分鐘左右，去除血水；
3、撈出用熱水沖洗干凈表面的浮沫和雜質(zhì)；
4、入高壓鍋，加沒(méi)過(guò)的水，加蔥姜，大火煮至上汽后，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)壓15分鐘，自然排氣；
5、豬血和豆腐切麻將大小的方塊，豬血在涼水中浸泡，豆腐在加鹽的水中煮至微微浮起，撈出瀝干水分備用，大白菜頂部手撕成片，幫部削成薄片備用；
6、起油鍋，爆香蔥姜和八角，先下菜幫，再下菜葉，大火翻炒，添加料酒和生抽調(diào)味；
7、炒至白菜變軟，添加適量的骨頭和湯，添加豆腐和豬血，大火煮開(kāi)；
8、用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火燉至白菜軟爛；
9、加一點(diǎn)點(diǎn)味精（也可省略），撒點(diǎn)蔥花和香菜，即可出鍋。
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