三成國(guó)人鋁攝入超標(biāo) 脆爽油炸食品須當(dāng)心
鋁鍋已經(jīng)很少有家庭在用了，但人群中體內(nèi)鋁超標(biāo)依然較嚴(yán)重。最新的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果顯示，我國(guó)全人群中有32.5%的個(gè)體膳食鋁攝入量超過(guò)每人每周安全攝入量。那么，過(guò)量的鋁到底是哪里來(lái)的？生活中該如何規(guī)避過(guò)量的鋁呢？
專(zhuān)家表示，問(wèn)題出在了面制品上，餅干、蛋糕、油條、蛋卷、酥點(diǎn)等面粉類(lèi)食品對(duì)全人群膳食鋁攝入的“貢獻(xiàn)率”達(dá)44%。朝陽(yáng)醫(yī)院職業(yè)病防治中心主任醫(yī)師郝鳳桐指出，這主要是因?yàn)樵诩庸っ娣垲?lèi)食品時(shí)常用到含有明礬的膨發(fā)劑，明礬正是造成鋁超標(biāo)的禍?zhǔn)?，兒童最主要的鋁攝入量來(lái)自于膨化食品，也是因?yàn)槠渲刑砑恿舜罅棵鞯\。
鋁是慢性中毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒，只有積累到一定數(shù)量，一定時(shí)間后才出現(xiàn)癥狀。世界衛(wèi)生組織推薦鋁的每人每周安全攝入量為每公斤體重2毫克，過(guò)量攝入將會(huì)損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特別是對(duì)老年癡呆癥的發(fā)生會(huì)有一定影響，還會(huì)引起嬰幼兒的神經(jīng)發(fā)育受損導(dǎo)致智力發(fā)育障礙。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，可以從一些細(xì)節(jié)入手減少鋁的攝入。不吃或少吃油條、油餅、麻花、馓子、蝦片等所有質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品。這些食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值本來(lái)就很低，除了鋁之外，其他安全風(fēng)險(xiǎn)也很多。
同時(shí)，選用自然發(fā)酵法或無(wú)鋁膨松劑制作的饅頭和糕點(diǎn)，不要太追求松軟，因?yàn)榧兘湍赴l(fā)酵和加明礬幫忙的產(chǎn)品相比，松軟多孔的程度會(huì)差不少。此外，吃面條、面片等的時(shí)候，不要追求過(guò)分的韌性，粉條、涼粉、粉皮、涼皮、米皮之類(lèi)不要追求口感太有彈性。
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