新派川菜中先聲奪彩的最火涼菜：蔥韭牛肉
原料：金錢牛腱一只、老南瓜四分之一個。
輔料：韭菜15克、香蔥20克、姜片、八角一個、冰糖兩小塊、青紅小米辣6個。
調(diào)料： 六月鮮醬油、李錦記鹵水汁、XO醬（看個人喜好添加）。
做法：
一、鹵牛肉簡單又快捷的方式：
1、要做出好吃的鹵牛肉，千萬別選腿肉或其他部位，要買這種一長條的腱子肉，也稱金錢腱。
2、買回時(shí)，將外面包裹的油膜稍微修一下。
3、切開看到里面的橫截面，是一圈圈帶著筋的，這一層膠質(zhì)很豐富，而且可以讓鹵牛肉的口感更有韌性。
4、將鹵牛肉放入水中，汆燙去血水。（我只用了一半，要做個省錢的好煮婦，剩一半還可以做一道菜）
5、鑄鐵鍋中放入水，將燙好的牛肉放入水中，水大概蓋過牛肉即可。放幾片姜。
6、倒入李錦記的鹵水汁150ML （這是最近比較喜歡的做法，很省事，味道也非好好，也可以用傳統(tǒng)鹵料包）
7、接著倒入六月鮮醬油50毫升，放入一個八角，兩塊冰糖。蓋上鍋蓋大火煮10分鐘，最后小火煮到牛肉可以輕易用筷子戳入肉中即可取出晾涼。（我小火大概鹵了一個半小時(shí)）
8、將南瓜切片，放入鍋中蒸熟。
9、將南瓜墊在盤子底部，將牛肉切成片均勻放在南瓜上。
10、將韭菜，香蔥，小米辣切好，擺在牛肉片上。
11、取一點(diǎn)鹵牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再調(diào)入一點(diǎn)XO醬，均勻淋在牛肉上。最后熱油淋在蔥韭上即可。
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