冬日里溫暖質(zhì)樸的美味：蘿卜紅燒肉
食材明細(xì)：帶皮五花肉 600克、白蘿卜 一根、八角（大料） 1-2個(gè)、桂皮 1小塊、姜 3片、香蔥 2根、冰糖 5粒、料酒 1湯匙（15ml）、老抽 1湯匙、生抽 1湯匙（15ml）、鹽 1小匙
做法：
1準(zhǔn)備所需材料。
2盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
4撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6鍋洗凈，放入1湯匙（15ml）的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8翻炒均勻。
9加入沒(méi)過(guò)肉量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮。
10放入砂鍋中用小火燉煮（或者直接用炒鍋煮）。
11待肉煮至六七成熟時(shí)（約40分鐘），加入切塊的白蘿卜同煮。
12燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
小貼士：
五花肉先放料酒里浸泡可以去腥（也可以切塊后浸泡），用水焯一下，去除表面的臟東西。
用小火煸炒五花肉可以將油脂逼出來(lái)一部分，加之我挑的肉相對(duì)比較精，所以吃起來(lái)不會(huì)油膩。
燉肉時(shí)要加熱水。
炒五花肉出來(lái)的油可以用來(lái)炒菜、拌面等很香。
炒糖色也可以用白糖，嫌麻煩的也可以直接跳過(guò)炒糖色這一步。
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