普通食材打造精致宴客菜：祈福喜蝦
材料：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個(gè)、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據(jù)現(xiàn)有工具選擇）
調(diào)料：蔥末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水淀粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、準(zhǔn)備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝?nèi)ヮ^、蝦殼（留蝦尾部分），再?gòu)谋巢繉⑽r剖開(kāi)，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽腌漬20分鐘入味。
3、豬肉餡里加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻后攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放于撻模內(nèi)。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個(gè)小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位于凹印內(nèi)，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內(nèi)。
8、大火上汽后轉(zhuǎn)中火蒸約12分鐘左右至熟，然后用勺子沿碗壁挖出后擺放盤(pán)中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水淀粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開(kāi)水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤(pán)，最后澆上薄芡湯汁即可。
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