學(xué)習(xí)夏日最美味的茄子做法：蝦仁茄夾
原料：茄子、蝦仁、肉餡、蔥姜、雞蛋、面粉、油、香油、大蒜等
做法：
1.茄子清洗干凈，切片，每?jī)善虚g不切斷，連刀成茄夾，撒少許鹽腌制
2.半碗低筋粉，打入一個(gè)雞蛋，加入適量水，攪勻成無面疙瘩的面糊
3.肉餡適量，加入一點(diǎn)料酒，適量生抽攪拌均勻，加入一大勺花生油和少許香油，一點(diǎn)鹽腌制
4.蔥姜切末，蝦仁去掉沙線清洗干凈后用少許鹽和料酒腌制，腌好后撈出用紙巾吸干水分
5.將蔥姜和肉餡攪拌均勻，取一個(gè)茄夾，放上一個(gè)蝦仁，再塞上肉，讓肉把蝦仁包住
6.鍋里放半鍋油，油熱后，保持中火，把沾滿面糊的茄盒放進(jìn)鍋里炸，炸至茄子金黃酥脆時(shí)開大火，再翻轉(zhuǎn)幾下即可撈出瀝油
7.搗碎適量大蒜，加少許味極鮮醬油，吃的時(shí)候蘸著蒜吃
注意：茄子要切得厚薄均勻，炸的時(shí)候才會(huì)一起成熟
用低筋粉做面糊，炸出的茄夾特別酥脆
蝦仁一定要吸干水分才能用，否則炸的時(shí)候會(huì)蹦油
炸茄子的時(shí)候要保持在中火，最后快好了時(shí)開大火，可以把茄子里的油分往外逼出來，茄子吃著不油膩
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