可樂排骨：嚴(yán)守三步 搞定無敵美味燉排骨
分享一下紅燒排骨的三步走：
1.焯水的時候一定要涼水把肉下鍋，放好花椒和八角，再放入適量的料酒，然后再到火上燒開撇去浮沫。料酒在預(yù)熱揮發(fā)的同時會帶走一部分肉腥。
2.排骨可以放少許油，煎至微微焦黃后，先烹入適量的料酒或者花雕酒、黃酒都行，再做二次去腥增香。然后再加水燉至。
3.燉煮的時候，不管加入的是啤酒、可樂還是熱水，都不要太多。根據(jù)自家鍋的特性來添加。鍋具密封效果好的，可以沒過排骨即可。鍋是普通鐵鍋，鍋蓋密封不嚴(yán)的可以適當(dāng)多一些。但請一次加夠。最后建議大火適當(dāng)收汁，味道會有適當(dāng)提升。
原 料：肋排500克，紅辣椒1小把，蔥姜各適量。
調(diào) 料：可樂1聽，生抽2湯勺，黃酒5湯勺，鹽3茶匙，花椒1小把，八角1個。
五香料包：花椒1茶匙+八角2個+桂皮1小塊+丁香2粒香葉2片
做法：
1.送來的肉，是放在保冷箱里面送來的。內(nèi)附若干降溫冰袋。
2.直接拆開塑料帶，用清水適當(dāng)浸泡后洗凈備用。
3.鍋中放入蔥段、姜片、2勺黃酒、八角、花椒和肋排，大火燒開撇去浮沫，撈出備用。
4.鍋中倒入少許油，放入姜片和肋排，煎至2面微黃。
5.烹入余下的黃酒，加入生抽和可樂大火燒開。水量與排骨高度差不多就成。這個根據(jù)自家鍋具來掌握。
6.放入切成段的紅辣椒和五香料包轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子燉煮45分鐘到1個小時左右，大火適當(dāng)收汁即可出鍋。
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