對(duì)于泉州人來(lái)說(shuō)，正月里只有鬧過(guò)了元宵，吃了上元丸，才算是完完整整地過(guò)了年。在許多傳統(tǒng)節(jié)日習(xí)俗逐漸消退的今天，泉州人的元宵節(jié)，依然精彩異常。

　　元宵節(jié)這一天，對(duì)泉州人來(lái)說(shuō)，是在過(guò)小年。元宵節(jié)一大早，家中主婦先把煮好的上元丸盛出來(lái)祭拜一下祖宗，全家再?lài)黄穑詿狎v騰的上元丸當(dāng)早餐；傍晚五六點(diǎn)，家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)準(zhǔn)備各式各樣的閩南菜肴祭拜祖宗、祈愿新的一年里全家平平安安、健健康康；華燈初上，全家人聚在一起吃過(guò)豐盛的團(tuán)圓飯，開(kāi)始上街賞花燈、看大戲、讓孩子游燈……這個(gè)年，才算完整地過(guò)了。

　　說(shuō)起泉州元宵節(jié)的“小年夜飯”，住在市區(qū)金魚(yú)巷里的周女士可是一位資深的閩菜烹飪愛(ài)好者，她說(shuō)為了滿(mǎn)足家里人對(duì)泉州古早味的執(zhí)著，每年元宵節(jié)，她都要特地準(zhǔn)備一桌最傳統(tǒng)閩南的菜肴，桂花蟹、燜豬筋、炸海蠣、炸雞卷、炸肉丸子、蒸芋泥、花生湯……讓這個(gè)年過(guò)得更有泉州味。今天就讓我們一起看看周女士的閩南菜單。

桂花蟹

　　八閩大地靠海，螃蟹這樣的海鮮在閩菜宴上怎能少呢？所謂桂花蟹，并不是將桂花同螃蟹一起炒制，而是因制好以后蟹肉上的蛋花如同朵朵盛開(kāi)的桂花而得名。桂花蟹的制作并不復(fù)雜。選擇肥美的沙蟹，將其蒸煮至熟后將蟹肉剝下，把蟹肉與雞蛋混在一起打勻。先用熱油爆炒洋蔥絲，再將打好的蟹肉與雞蛋以及去皮切碎的荸薺、蔥白等配料一起拌炒。炒制的過(guò)程中香氣四溢，在鮮美的蟹肉香中夾雜著洋蔥和蛋的香味，令人垂涎三尺。

燜豬筋

　　燜豬筋亦是閩南菜中的一寶，其清鮮、醇、葷香、不膩的口感深受泉州人喜愛(ài)。周女士說(shuō)，泉州老一輩人祭拜祖先時(shí)，一定會(huì)準(zhǔn)備這道寓意健康的菜式，她常聽(tīng)老人們說(shuō)春節(jié)里吃了豬筋，家里人的筋骨會(huì)更強(qiáng)壯。這道菜做法并不難，先將水發(fā)豬蹄筋在沸水中煮一下，撈出控凈水分。將鍋置于旺火上，將油燒熱，放入姜絲、蔥段煸炒，烹入料酒、醬油、清水，稍燉后將豬蹄筋條、精鹽、味精、香菇等配料放入鍋內(nèi)，用小火燉，最后以淀粉勾芡即可。

炸海蠣

　　“炸海蠣”是泉州家宴的主角之一，可以作為主食吃也可當(dāng)菜肴品。海蠣要新鮮，炸出來(lái)的海蠣才會(huì)有那股子清甜。用好的地瓜粉來(lái)做這道菜，吃起來(lái)才會(huì)外表香酥，里頭Q彈。油溫要合適，雖然是“炸海蠣”，但是這個(gè)“炸”不能過(guò)頭，一般來(lái)說(shuō)，用中偏小的火，慢慢焙出來(lái)的海蠣才會(huì)外酥內(nèi)軟，形狀和樣子都漂亮。

菜花肉羹湯

　　菜花肉羹湯是閩南家常湯，味道清淡。做法也不難，將豬瘦肉切成薄片，加入適量水、淀粉、調(diào)味粉、料酒等拌勻。菜花浸入鹽水洗凈切成小朵。熱好油鍋后，加入姜絲和蔥白炒香，而后加入花菜，大火炒勻。再加入適量清水，文火燉煮15分鐘左右，下肉片。大火煮三分鐘左右，調(diào)味。也可以加入小脆丸一起煮，味道更美。

芋泥

　　作為宴席的壓軸甜點(diǎn)，芋泥是閩菜中的傳統(tǒng)甜食之一，有悠久的歷史。在閩南語(yǔ)中，“芋”與“護(hù)”同音，因此芋頭有著“護(hù)子護(hù)孫”的好寓意，而成為不可缺少的一道年味菜。芋泥口感松軟綿滑，味道香郁甜潤(rùn)，十分獨(dú)特，又含有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。先將芋頭切成小塊狀，隔水蒸煮20分鐘左右，趁熱搗爛壓碾成芋泥。燒熱豬油或植物油，將蔥炸香，去蔥渣，放入糖和芋泥后，慢火炒至幼滑，逐漸加水煮透。最后將煮好的芋泥盛在碗中，隔水蒸至熱透，一碗香氣四溢的蒸芋泥就做好了。

花生仁湯

　　閩南家常菜喜愛(ài)以花生仁湯作為末道甜湯，寓意以甜收尾。古早時(shí)，泉州市鎮(zhèn)上的甜點(diǎn)鋪、攤及早點(diǎn)攤，都賣(mài)花生仁湯。泉州農(nóng)諺：“舊歷六月十九三項(xiàng)新。”新花生就是其中之一，而每年農(nóng)歷七八月間的花生仁湯，味道更為鮮美。閩南人將去殼去膜后的花生稱(chēng)為花生仁，由其熬成的湯是泉州人早點(diǎn)中的一項(xiàng)重要內(nèi)容。在早餐時(shí)，叫一碗花生仁湯，再來(lái)一兩根油條，是早年泉州隨處可見(jiàn)的生活場(chǎng)景之一。閩南花生仁湯的主要特點(diǎn)在于“觀之粒粒飽滿(mǎn)珠圓玉潤(rùn)，入口酥爛可口隨津液而化”。

　　而炸雞卷、炸肉丸子，這些做工比較繁復(fù)的菜式，一般會(huì)在臘月里把餡都做好了，分包放在冰箱的冷凍室里，待到農(nóng)歷正月十四再取出來(lái)解凍，用豆皮包成雞卷蒸熟后，元宵節(jié)這天再取用。

　　總之，泉州人的元宵節(jié)，除了花燈、燈謎，也少不了古早味的閩南菜。今天，就讓我們?cè)俪砸淮蔚氐篱}南菜，回味一下濃濃的年味。（記者 魏硯蘭 賴(lài)小玲 李嵐 文/圖）