本周將迎立冬節(jié)氣吃貨們?nèi)ト菽睦铩把a(bǔ)冬”？

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-11-03 11:08 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

　　11月7日是二十四節(jié)氣中的立冬節(jié)氣。閩南有一句俗語(yǔ)：“一年補(bǔ)趟趟，不值補(bǔ)立冬”，泉州人有立冬補(bǔ)一補(bǔ)的習(xí)俗，許多人會(huì)選擇在這一天進(jìn)食鴨、鵝、羊肉等滋補(bǔ)食品以“補(bǔ)冬”。臨近立冬，記者為大家推薦幾處不容錯(cuò)過(guò)的“補(bǔ)冬”好去處。

　　提到補(bǔ)冬，許多泉州人首先想到的是有“補(bǔ)冬巷”之稱的水門巷。它位于中心市區(qū)涂門街附近，巷雖小，補(bǔ)冬之寶卻盡在其中，羊肉、鵝肉、狗肉俱全，每年“補(bǔ)冬”前后，食客紛紛慕名而來(lái)。陳師傅經(jīng)營(yíng)水門巷火鍋店已有十幾年，每年立冬是他一年中最忙碌的日子。他說(shuō)，為了迎接立冬，需要提前數(shù)天開始準(zhǔn)備材料，“去年立冬當(dāng)天，從早上一直忙到凌晨?jī)扇c(diǎn)，根本沒(méi)辦法停下來(lái)吃飯，工人也只能吃面包充饑。”

　　而說(shuō)到吃姜母鴨，一些吃貨向記者推薦市區(qū)崇福路一家經(jīng)營(yíng)近20年的老店。店主黃期忠告訴記者，每年最忙碌的就是立冬，平時(shí)早上七八點(diǎn)才開始準(zhǔn)備食材，立冬當(dāng)天員工們凌晨三點(diǎn)就起來(lái)準(zhǔn)備，七點(diǎn)多開門營(yíng)業(yè)時(shí)，就有顧客上門了。“姜能驅(qū)寒去濕、行氣活血，鴨子營(yíng)養(yǎng)豐富。二者結(jié)合可謂滋而不膩，溫而不燥。”他說(shuō)。

　　距離崇福路只有5分鐘車程的美食街也匯聚了數(shù)家姜母鴨店，每家店門口都擺放著一些紫砂鍋。“最近幾年，不知不覺(jué)美食街上的姜母鴨店多了起來(lái)，口味都還不錯(cuò)。此外，美食街上也有專門經(jīng)營(yíng)羊肉的火鍋店、傳統(tǒng)的牛肉店等，也是補(bǔ)冬的一個(gè)好去處。”市民陳女士說(shuō)。

　　立冬當(dāng)天，有不少泉州人會(huì)驅(qū)車前往晉江磁灶張林村。村里聚集著數(shù)家專門制作姜母鴨的飯店，其中一家飯店的老板張遠(yuǎn)華告訴記者，每年立冬前一天和當(dāng)天生意是平時(shí)的兩三倍，為了應(yīng)對(duì)人潮，店里需要提前兩三天進(jìn)行備料。為了保證口味，鴨子都是到永春山區(qū)收購(gòu)的，每只重3斤左右，而且必須是沒(méi)有下過(guò)蛋的母鴨，這樣鴨肉才嫩。她說(shuō)，除了姜母鴨，鵝肉也是許多市民喜愛的補(bǔ)冬食物，村里的飯店也都有燉鵝肉。鵝肉溫補(bǔ)，還有祛風(fēng)濕的功效，深受一些市民喜愛，立冬當(dāng)天，她們店里一天能賣出數(shù)百斤的鵝肉。

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