野生紅菇如何辨別真假質(zhì)量不一部分以次充好

來(lái)源:泉州晚報(bào) 2014-10-08 08:50 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報(bào)電子版

野生紅菇傘蓋頂部為暗紅色，這顆紅菇傘蓋的紅色均勻分布，疑似為假紅菇。

亂象二

大多自稱(chēng)產(chǎn)自三明部分紅菇以次充好

　　記者隨后來(lái)到新門(mén)街菜市場(chǎng)附近的干貨店。走進(jìn)其中一家，店主表示紅菇有多種價(jià)格，最貴的一斤600元。店主將一斤500元的紅菇拿出來(lái)讓記者看。一打開(kāi)袋子，就有一股干菇菇香撲鼻而來(lái)。紅菇有大有小，傘蓋的頂部中央為深紅色，甚至有些偏紫色，菌褶則是淡淡的藍(lán)灰色。

　　不過(guò)，記者拿出幾顆紅菇仔細(xì)觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，有的紅菇菌柄是空心的，用手指稍微用力一捏，就能將菌柄壓實(shí)，有的菌柄則是硬實(shí)心的。店主表示，他們的紅菇來(lái)自三明，是真正的野生紅菇。

　　記者走進(jìn)另一家干貨店，店主稱(chēng)他們家的紅菇有800元、600元、300元三種。“300元的質(zhì)量很差，我讓你們看看800元的。”店主一打開(kāi)塑料袋，濃濃的菇香便散開(kāi)。記者隨手翻了翻，發(fā)現(xiàn)每顆紅菇的菌褶都是呈藍(lán)灰色，傘蓋是暗紅色，菌柄既有空心也有實(shí)心。

分辨

傘蓋頂部呈暗紅色菌褶為藍(lán)灰色

　　三明寧化縣的秦女士每年都會(huì)到山里撿野生紅菇。她說(shuō)，由于紅菇無(wú)法人工栽培，而市場(chǎng)需求越來(lái)越大，真正的野生紅菇越來(lái)越少，市場(chǎng)上賣(mài)的號(hào)稱(chēng)“野生”的紅菇魚(yú)龍混雜，消費(fèi)者要有一雙“火眼”才能清楚辨認(rèn)。

　　她介紹了如下辨認(rèn)方法：裝紅菇的袋子打開(kāi)后，湊近聞一聞紅菇的氣味，野生紅菇的氣味香而不刺鼻。接著拿一顆紅菇出來(lái)，看看傘蓋頂部正中央，野生紅菇為暗紅色，比傘蓋四周的顏色略深一些，并有橫皺紋。再捏一捏菇柄，野生紅菇一般為實(shí)心，菇腳沾著很難摳掉的土。野生紅菇以菇柄矮圓不空心為佳。最后看菇傘蓋背面的菌褶，這是辨別真假野生紅菇最重要的一點(diǎn)。野生紅菇的菌褶較厚，呈藍(lán)灰色。

　　如果光靠看無(wú)法判斷，消費(fèi)者可以嘗試把紅菇浸泡在水里。她說(shuō)，野生紅菇泡水也會(huì)褪色，但顏色散開(kāi)時(shí)不會(huì)呈均勻狀，且水的顏色變化緩慢，漸成玫紅色。煲湯后，湯清甜可口，但菇口感并不好，略有澀味。

　　營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家介紹，紅菇有“菇中之王”的美稱(chēng)，含有人類(lèi)所需要的多種氨基酸、微量元素、維生素等。據(jù)《本草綱目》所載：“紅菇味清、性溫、開(kāi)胃、止瀉、解毒、滋補(bǔ)、常服之益壽也”。由于紅菇性溫，一般人都適合食用，尤其適合兒童、孕婦、產(chǎn)婦、貧血者、免疫力低下、癌癥患者食用，具有增加機(jī)體免疫力和抗癌等作用。（記者陳靈石偉琴實(shí)習(xí)生李秋蘭文/圖）

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