泉州牛肉羹打動《舌尖2》劇組曾是“海絲”印記之一

來源:閩南網(wǎng) 2014-08-19 07:14 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

[摘要]原來，泉州人最熟悉的牛肉小吃，追溯起來竟是“海絲”印記之一。

尋根

　　黃財成的牛排館在泉州并非一枝獨秀。牛肉羹、牛排、牛雜湯、牛鞭湯等各色有關牛肉的小吃在泉州可謂是遍地開花，僅市區(qū)就有兩三百家店，百年以上的老字號不乏其例，要說牛肉烹制具體哪里水準最高，泉州得票頗高。

　　但在中國南方地區(qū)，曾經(jīng)傳統(tǒng)農(nóng)耕社會時，耕牛是一個家庭最重要的農(nóng)業(yè)工具，人們對其充滿敬意，一般是不吃牛肉的，為什么泉州人獨愛吃牛肉呢？有這樣的一個說法，這與“海絲”文化息息相關。

　　中國海外交通史研究會顧問、泉州海交館名譽館長王連茂說，宋元時期，當來自世界各地的商人通過海上絲綢之路與泉州的貿(mào)易往來進行得如火如荼時，各種宗教文化、飲食文化和民俗風情也隨著漂洋過海來到泉州。其中，信奉伊斯蘭教的波斯人、阿拉伯人三餐飲食都離不開牛肉，牛排、牛肉羹及咖喱等牛肉小吃的配方也隨之傳播開來，在漫長的歷史進程中漸漸演變成一種非常具有地方特色的名吃。這也說明了為什么口味清淡的泉州人，卻在烹制牛肉湯時格外注重香料等調(diào)配料的應用。

　　事實上，看似簡單的牛肉小吃，與“海絲”的關系至今都未斷過。就說黃財成家，祖輩最早擺牛肉攤時，所使用的香料就是其到東南亞打拼的親戚帶回來的，沒想到當初嘗試將這種海外香料加在牛肉里，深得好評。黃家至今仍保留著這份傳統(tǒng)配方，所使用的10多種中草藥香料，依舊堅持從東南亞購進。

　　如今，黃家將祖?zhèn)髋浞浇Y合多年改進，成立了飲食公司，也搞起了品牌運作，有多個商家加盟。黃志峰的堂哥黃智裕說，拓展這份家族事業(yè)，并不只是為了盈利，他們希望，家里的牛排館作為泉州傳統(tǒng)小吃的代表，能讓更多人看到傳統(tǒng)的復興，借由這樣一個窗口，能讓更多外來的游客了解泉州豐富的“海絲”文化。（海都記者陳麗娟呂波實習生林巧巧劉阿惠文/圖）

下期預告

海絲故事13：一座橋

　　著名的“海絲”遺址安平橋，有“天下無橋長此橋”的美譽。2006年夏天，防抗臺風“鳳凰”時這里發(fā)生了驚險的一幕：又黑又臭的水流孳生了大量的水葫蘆，幾乎可以使一個成年人站在水面上不會摔倒。萬一臺風刮得更猛，水葫蘆的“盤根錯節(jié)”將古橋掀翻怎么辦？且看下篇。

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