手工貢糖、甜美蜜餞閩南“糖”和“果”祝福多

來源:泉州晚報 2016-02-13 09:22 http://www.yyykp.com/ 海峽都市報電子版

　　每逢新春佳節(jié)，許多泉州本地的“節(jié)令”甜食都會被人們置備于家中，用于款待前來拜年的親朋好友。這些甜食中，既有手工制作的酥糖，也有火紅甜蜜的腌制蜜餞，這些不僅有著泉州傳統(tǒng)“古早味”，同時也蘊含著美好的新年祝福。

手工貢糖寓意甜蜜

　　正月里，人們走親訪友之時，受訪的主人家在接受祝語后，總不忘拿出裝滿糖果的糖盤請客人們“甜一下”。在許多老泉州人家的糖盤中，如今除了可以看到各式時尚新潮的糖果，仍還可以見到一種古色古香的手工糖，那就是——貢糖。

　　談及貢糖的來歷，市區(qū)一家貢糖店負(fù)責(zé)人翁娜紅介紹說，這種糖果最早出現(xiàn)于清末年間的閩南地區(qū)，閩南人也常稱之為“花生酥”，是一種用花生仁與糖漿制成的酥糖。由于其口味香甜，質(zhì)地酥脆，因此獲選被進(jìn)貢到朝廷中，之后受到皇帝的喜愛而被賜名為“貢糖”。之后，貢糖的做法流傳于民間，逐漸成了一種寓意“圓滿甜蜜、招祥迎春”的糖果，時常被當(dāng)做一種祭祖拜神時的重要供品，也成了人們在喜慶之日用來饋贈親友的配茶點心。在每年的春節(jié)，貢糖也總會被當(dāng)做一種寄托祝福的“春糖”，用于親朋家人之間的互贈，借此表達(dá)新春祝愿。

　　“花生貢糖、香酥貢糖以及花生卷，這三種傳統(tǒng)口味的貢糖，仍是最受歡迎的。”翁娜紅說，依照祖?zhèn)鞯闹品?，一塊小小的貢糖，需要十幾道工序，過程煩瑣費工，且不可用機器代替手工，如此才能保持貢糖的原汁原味和上佳口感。隨著時代演變，現(xiàn)今的貢糖也加入了一些創(chuàng)新元素，演變出了諸多新口味，當(dāng)中有受到年輕一族喜愛的海苔貢糖、香菜貢糖、黑芝麻貢糖、白芝麻貢糖等。

甜美蜜餞火紅吉祥

　　與清甜酥脆的貢糖一樣，蜜餞也是春節(jié)款待客人的常見小食。用各式不同鮮果腌制而成的蜜餞，帶有果子的鮮甜原味與漂亮色澤，經(jīng)過蜜糖腌制后，甜味與光澤又多增了幾分，不僅能夠為果盤增添光彩，也成了人們寄托祝愿的一種寓意甜食。

　　“過年時，為了迎合喜慶的氣氛，帶有靚麗色澤的蜜餞是最暢銷的，如橘黃的金橘、紅色的山楂等。”翁娜紅說，為了寓意于食，能夠討個好彩頭的蜜餞尤為受到顧客們的青睞。因為在閩南話中“橘”與“吉”的讀音相似，金橘在春節(jié)時成為暢銷品。但由于金橘本身的味道較為酸澀，生食口感不佳，因此依照傳統(tǒng)的做法，閩南當(dāng)?shù)氐氖止煾祩儽銜⑵淙プ言儆名}水浸泡去味，之后再調(diào)入白糖腌制熬煮成金橘糖，既保留了金橘原本明亮的橙黃色澤，也保留其原本的淡雅果香。將其擺入果盤，既能提增果盤的喜氣，也能成為其他酥糖的配佐，同時，用它來招待客人佐茶享用，還能在無形中幫主人家轉(zhuǎn)達(dá)祝福，祝愿到訪的客人們在新一年中能夠“吉祥如意”。

　　□泉州網(wǎng)-泉州晚報記者陳士奇