安溪湖頭名小吃蔥頭粿：咸淡相宜 爽彈可口
提起安溪湖頭名小吃，很多人首先想到的就是米粉、咸筍包、雞卷。不過(guò)，湖頭還有一種傳統(tǒng)小吃——蔥頭粿，在別處很難品嘗到，是每個(gè)土生土長(zhǎng)的湖頭人記憶中最深刻的味道之一。它選用優(yōu)質(zhì)白米為原料，經(jīng)浸透、磨漿后細(xì)火慢蒸而成，口感香嫩滑爽。
日前，在安溪湖頭的一家美食園內(nèi)，總經(jīng)理李瑞榮向記者介紹起蔥頭粿的制作方法。首先，要選用優(yōu)質(zhì)的大米，這點(diǎn)很重要，將關(guān)系到成品的口感。將米洗凈后浸泡一段時(shí)間，隨即撈出瀝干，人工碾碎，碾得越細(xì)越好。
接著，為了讓蔥頭粿的口感更Q彈，要加入適量草堿，再以1∶4的比例加水，用力攪拌，使之變成米漿，其間可視情況添水，調(diào)整米漿的軟度。米漿攪勻后，放入鍋中開(kāi)中火攪拌，過(guò)于濃稠時(shí)加入開(kāi)水，煮沸騰即可。這個(gè)過(guò)程中，要不停地?cái)嚢?，不然米漿就會(huì)粘底燒焦。
米漿燒開(kāi)后將其倒出，放涼后就會(huì)凝結(jié)成彈爽可口的米粿。李瑞榮介紹，食用時(shí)可將蒸熟的米粿切成長(zhǎng)10厘米、厚1.5厘米的粿片，然后涂上一層花生油與蔥頭細(xì)末炸成的蔥頭油。
做好的蔥頭粿看起來(lái)晶瑩剔透，聞起來(lái)香噴噴，讓人胃口大開(kāi)。記者咬了一口蔥頭粿，感覺(jué)香嫩滑膩，蔥頭油的香味點(diǎn)綴了淡淡的米粿，米粿的淡味又減緩了蔥頭油的濃烈，二者互相交融，咸淡適宜，口味很是宜人，吃完后還能感受到香氣在口中回蕩。
“湖頭人吃蔥頭粿都習(xí)慣在夏天吃冷盤(pán)，又香又解暑，但各人口味不同，熱了吃也別有一番滋味。”李瑞榮回憶，過(guò)去，在湖頭鎮(zhèn)的大街小巷上，隔幾步路就能看到在賣(mài)蔥頭粿的店鋪，大人小孩經(jīng)過(guò)時(shí)總要切上一兩塊來(lái)嘗嘗甜頭。米粉湯配蔥頭粿，更是絕配。（記者 謝宜萱 文/圖）
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