臺(tái)灣知名“鼎王麻辣鍋”遭曝“湯底不實(shí)”
中新網(wǎng)3月3日電 據(jù)臺(tái)灣《聯(lián)合報(bào)》報(bào)道，臺(tái)灣知名的“鼎王麻辣鍋”遭曝“湯底不實(shí)”，被裁罰20萬(wàn)元臺(tái)幣。擔(dān)任臺(tái)中市多家火鍋店技術(shù)顧問(wèn)的香港籍廚師劉友穩(wěn)2日呼吁，餐飲業(yè)者應(yīng)勇于公布湯底。
劉友穩(wěn)說(shuō)，事實(shí)上各家火鍋店湯底都大同小異，多是民眾熟知的辛香料，只是比例不同，至于牛肉精、柴魚(yú)精是等同于味精的調(diào)味料，也是合法添加物，適度食用并不影響健康，民眾不必恐慌。
劉友穩(wěn)認(rèn)為，消費(fèi)者期待飲食天然、健康并沒(méi)有錯(cuò)，但要做到鍋內(nèi)全都屬純天然并不容易，如要做到湯內(nèi)有熬牛大骨的濃郁湯頭味，需要熬制8至9小時(shí)，因此添加牛肉精、柴魚(yú)精幾乎是常態(tài)，目的在調(diào)味，當(dāng)然要掌握“不能過(guò)量”。
劉友穩(wěn)說(shuō)，業(yè)者一般不愿公開(kāi)湯底，甚至刻意美化，一是怕同業(yè)偷學(xué)，二是為吸引消費(fèi)者，但這卻為自己帶來(lái)不必要的麻煩和負(fù)擔(dān)，也容易引起消費(fèi)者質(zhì)疑。
他認(rèn)為，業(yè)者若怕被偷學(xué)，只要公布湯底內(nèi)容物，不要公布比例，若做不到純天然，則應(yīng)注明會(huì)適度添加牛肉精、柴魚(yú)精、味精等調(diào)味，讓消費(fèi)者判斷。
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