“面條撈出瀝干，依次加入胡蘿卜絲、黃瓜絲，用七公分勺加入一勺50克肉末醬……”1月10日，在位于沙縣小吃文化城三期的醉有才沙縣小吃品牌提升培訓(xùn)中心實(shí)操大廳，醉有才培訓(xùn)講師鄧愛清手持量勺，精準(zhǔn)演示著炸醬面醬料的配比。操作臺(tái)旁，學(xué)員們一邊緊盯動(dòng)作要領(lǐng)，一邊進(jìn)行實(shí)操，剛拌好的面條裹著鮮香醬料，散發(fā)出地道的沙縣風(fēng)味。

　　這樣的培訓(xùn)場(chǎng)景，多年來在醉有才的培訓(xùn)中心持續(xù)進(jìn)行。作為沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)推動(dòng)者，福建省沙縣醉有才食品科技有限公司深耕“培訓(xùn)促就業(yè)、產(chǎn)業(yè)助振興”雙主線，以標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)破解創(chuàng)業(yè)就業(yè)痛點(diǎn)，以全鏈條布局激活產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)撃埽粕晨h小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

　　標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)：讓“小白”變廚神 以技能促就業(yè)

　　“針對(duì)我們這些新手來說，真的很容易上手。老師教流程，我們親手實(shí)操，沒幾天就能掌握技藝。”剛完成扁肉制作考核的學(xué)員郭道庚滿臉笑容。

　　郭道庚來自寧德福安，在中亞從事機(jī)電行業(yè)多年，從未接觸過小吃行業(yè)，但他碗里的扁肉，皮薄如紙、餡嫩多汁，完全看不出是出自一位餐飲新手。

　　“通過這兩天的學(xué)習(xí)，我可以獨(dú)自做簡(jiǎn)單的沙縣小吃了。再認(rèn)真鉆研一番，春節(jié)后準(zhǔn)備去烏茲別克斯坦開店了。”郭道庚說。

　　這背后，是醉有才食品科技有限公司深耕多年的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)體系在發(fā)揮作用。

　　2015年，深耕小吃行業(yè)多年的顏發(fā)輝敏銳察覺到行業(yè)痛點(diǎn)：傳統(tǒng)沙縣小吃多依賴師傅“言傳身教”，配方憑經(jīng)驗(yàn)、口味難統(tǒng)一，許多創(chuàng)業(yè)者因技藝不精、運(yùn)營(yíng)無方導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)困難。

　　“十萬家小吃十萬個(gè)味道！要讓沙縣小吃走得更遠(yuǎn)，必須打破‘師帶徒’的傳統(tǒng)模式，建立標(biāo)準(zhǔn)化的培訓(xùn)體系。”抱著這一信念，顏發(fā)輝退出餐飲門店經(jīng)營(yíng)，潛心研究沙縣小吃醬料的標(biāo)準(zhǔn)化配方，為后續(xù)培訓(xùn)體系搭建奠定基礎(chǔ)。2019年醉有才食品科技有限公司成立后，便注冊(cè)“醉有才”商標(biāo)，入駐沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園。2022年，企業(yè)與沙縣小吃集團(tuán)聯(lián)手打造沙縣小吃品牌提升產(chǎn)業(yè)孵化基地。

　　培訓(xùn)中心摒棄“模糊化教學(xué)”，從餡料肥瘦比例控制，到醬料用量精確到克，再到出餐時(shí)間限定，將每一道菜品的制作流程拆解為可量化、可復(fù)制的標(biāo)準(zhǔn)。“我們就是要教學(xué)員標(biāo)準(zhǔn)化出餐，通過‘一醬成菜’，讓‘小白’秒變大廚。”培訓(xùn)講師鄧愛清的話語(yǔ)道出了培訓(xùn)的核心邏輯。

　　培訓(xùn)內(nèi)容不僅涵蓋技藝傳授，更兼顧市場(chǎng)需求與運(yùn)營(yíng)實(shí)際。針對(duì)現(xiàn)有從業(yè)者的升級(jí)需求，中心開設(shè)了品種創(chuàng)新、門店經(jīng)營(yíng)提升等特色課程；對(duì)于創(chuàng)業(yè)新手，則提供從操作技能、菜品管理等流程培訓(xùn)。

　　沙縣本地學(xué)員曹燚貞正是受益者之一：“原來和家里人開小吃店，品種單一，客流量越來越少。來這里學(xué)習(xí)后，掌握了酸菜魚粉、黃精牛肉蒸餃等十幾個(gè)新品種，操作簡(jiǎn)單出餐快，回去就能給店鋪升級(jí)。”

　　為讓培訓(xùn)惠及更多群體，醉有才食品科技有限公司系統(tǒng)開發(fā)實(shí)用課程體系，依托自有培訓(xùn)總部、沙縣小吃大食堂門店，建立“教學(xué)—實(shí)訓(xùn)—上崗”一體化培養(yǎng)模式。自2022年啟動(dòng)規(guī)模化培訓(xùn)以來，醉有才已累計(jì)完成培訓(xùn)1萬余人，這些學(xué)員帶著標(biāo)準(zhǔn)化技藝走向全國(guó)，間接帶動(dòng)超3萬人實(shí)現(xiàn)就業(yè)。

　　“培訓(xùn)不是簡(jiǎn)單教做菜，而是傳遞一套可復(fù)制的成功模式。”醉有才食品科技有限公司總經(jīng)理顏發(fā)輝介紹，公司還建立了后續(xù)跟蹤服務(wù)機(jī)制，學(xué)員開店后可享受醬料供應(yīng)、運(yùn)營(yíng)指導(dǎo)、新品更新等一站式支持，大大提高了創(chuàng)業(yè)成功率。

　　全鏈條布局：以醬香串產(chǎn)業(yè) 以融合興鄉(xiāng)村

　　“千廚千味”一度是制約沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的困擾：地域食材、廚師手藝等不同，導(dǎo)致各家門店的小吃口味不同。比如蔥油拌面，當(dāng)?shù)厥[的辛辣程度跟沙縣產(chǎn)的有所區(qū)別，按多少比例來熬制，這只能靠各家門店自己的經(jīng)驗(yàn)。

　　為打破這一瓶頸，2021年，三明市印發(fā)推進(jìn)沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展再出發(fā)的行動(dòng)方案，提出包括加強(qiáng)小吃調(diào)味品升級(jí)研發(fā)在內(nèi)的一系列舉措。而醉有才食品科技有限公司獨(dú)創(chuàng)的“一醬成菜”技術(shù)，很好解決店鋪對(duì)廚師的高度依賴問題。

　　“沙縣小吃的魂在醬料，我們生產(chǎn)的主要品類包括復(fù)合調(diào)味醬料58類、米面制品20多種和預(yù)備菜系列產(chǎn)品30余種，能滿足不同門店的多樣化需求。”顏發(fā)輝介紹，僅“沙縣醬”就有39種口味，從經(jīng)典花生醬到創(chuàng)新麻辣鮮，覆蓋了沙縣小吃的核心品類。

　　除了沙縣小吃的特色拌面醬，為迎合年輕大眾喜好，結(jié)合當(dāng)下熱門小吃品類，企業(yè)還針對(duì)性研發(fā)出炒飯醬、水煮牛肉醬、黃燜雞醬等各類醬料。包裝上注明醬料和水的調(diào)配比例，加入食材進(jìn)行翻炒后即可成菜，即使是廚房“小白”，也可輕松制作出原汁原味的沙縣小吃。

　　在位于沙縣小吃產(chǎn)業(yè)園的醉有才食品科技有限公司生產(chǎn)車間，智能化生產(chǎn)線正滿負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。炒料機(jī)按照預(yù)設(shè)程序精準(zhǔn)控溫，將花生、芝麻等原料炒至金黃；灌裝機(jī)有條不紊地將秘制醬料注入包裝袋，經(jīng)過殺菌、檢測(cè)等多道工序后，醬料將通過冷鏈物流發(fā)往全國(guó)各地的小吃門店。

　　以醬料研發(fā)為核心，醉有才食品科技有限公司構(gòu)建起“一產(chǎn)筑基、二產(chǎn)提質(zhì)、三產(chǎn)增效”的全鏈條產(chǎn)業(yè)模式。向上游延伸，公司與本地農(nóng)戶、種植基地建立長(zhǎng)期合作，將沙縣小吃所需的花生、竹筍、肉類等原材料納入標(biāo)準(zhǔn)化采購(gòu)體系，帶動(dòng)本地農(nóng)產(chǎn)品種植規(guī)模化發(fā)展，讓農(nóng)戶實(shí)現(xiàn)“訂單式種植、保底價(jià)收購(gòu)”；在中游，實(shí)現(xiàn)從原料加工到成品出廠的全流程數(shù)字化管控，日均生產(chǎn)醬料5噸，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷英法日等國(guó)；向下游拓展，建立旅游觀光工廠、東門古街醉有才沙縣小吃大食堂等，形成“研發(fā)+生產(chǎn)+研發(fā)+銷售+體驗(yàn)”的完整閉環(huán)。

　　創(chuàng)新是企業(yè)持續(xù)發(fā)展的動(dòng)力。2025年8月，醉有才與中國(guó)中醫(yī)科學(xué)院中醫(yī)藥科技合作中心、安國(guó)藥膳攜手，共建藥食同源大健康研究院，成功推出黃精牛肉蒸餃、當(dāng)歸牛肉羹、鐵皮石斛拌面等十余款藥膳新品。在東門古街的沙縣小吃大食堂，系列藥膳新品一推出便廣受好評(píng)。“我們要通過產(chǎn)學(xué)研融合，打造藥食同源的產(chǎn)品矩陣，讓沙縣小吃走進(jìn)大健康時(shí)代。”顏發(fā)輝表示。

　　全媒體記者 吳文凱 沙縣記者站 林文晶 許 琰