泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪
抓打牛肉是重要步驟，直接影響牛肉羹的味道
牛肉羹是泉州小吃中受人喜愛的一種。近日，記者前往石獅一家有著近70年歷史的老牌牛肉羹店，探訪牛肉羹的傳統(tǒng)制作工藝。與有些商家用機器代替人工攪拌牛肉的做法不同，數(shù)十年來，這家店一直保持著用人工抓打、攪拌牛肉，讓食客品嘗到牛肉羹最原始的鮮美口感。
制作：
人工抓打1.5小時 放冰塊攪拌降溫
“選用黃牛的胸肉和腿肉，用刀將筋、皮去掉，再順著肉紋切成片。”做了20多年牛肉羹的劉師傅，將一盆切好的牛肉稱斤后介紹：“剛好30斤，再按比例稱好醬油、味精和食用堿等調(diào)料，放于一旁?！?/P>
隨后，劉師傅將稱好重量的牛肉放入一個大鐵盆中，加入調(diào)好比例的醬油、清水以及食用堿，然后掄起手臂，將全身力道注入拳頭，使勁地抓打盆里的牛肉，“需抓打一個半小時，中間不能停，不然牛肉會發(fā)硬?！?/P>
20分鐘過后，他從冰柜里取出一些冰塊放入牛肉里，“室溫高于20攝氏度時，牛肉可能因抓打而升溫，為保證口感，按水的比例加冰塊給牛肉降溫?！?/P>
45分鐘過去，盆中原來片片分明的牛肉已現(xiàn)黏性，卻不似機器絞的肉那般軟爛，劉師傅將調(diào)配好的姜末、味精、水等配料加入，繼續(xù)大力攪拌一個半小時，最后再倒入地瓜粉攪拌均勻。
人工攪拌牛肉可是個實打實的體力活，攪拌20多年的劉師傅對此習以為常?！芭Ｈ飧熊浉陀哺郑畲蟮膮^(qū)別在于牛肉是剁碎了還是切片。石獅牛肉羹屬于硬羹，更有嚼勁?！迸Ｈ怵^負責人許作曉告訴記者，牛肉羹好不好吃，抓打牛肉的過程最為重要，當然也要根據(jù)牛肉的彈性、天氣情況等因素調(diào)整抓打的時間。
- 相關閱讀:
- 2017年中國堵城排行榜：全國最堵的城市名單(圖)2017-11-2811.26寧波爆炸事件：警方確認兩名失聯(lián)人員已死亡2017-11-29習近平會見美國前總統(tǒng)奧巴馬：介紹中共十九大主要成果2017-12-01
- 新聞 娛樂 福建 泉州 漳州 廈門
-
- 美國加州航空燃油儲備創(chuàng)兩年半來新低
2026-04-25 17:18 - 印尼財長改口：沒打算在馬六甲海峽收“通行費”
2026-04-25 17:18 - 伊朗駐俄大使：伊朗最高領袖或與普京在里海峰會期間首
2026-04-25 17:18 - 阿根廷外長重申阿對馬島擁有主權
2026-04-25 17:18 - 中央紀委國家監(jiān)委公開通報八起違反中央八項規(guī)定精神典
2026-04-24 17:21 - 上海一中院一審公開宣判上海汽車集團股份有限公司原副
2026-04-24 17:07 - 海南5月1日起進入伏季休漁期 為期三個半月
2026-04-24 17:07
- 美國加州航空燃油儲備創(chuàng)兩年半來新低
- 猜你喜歡:
-
英國首相說后悔任命曼德爾森為英國駐美大使2026-04-21南方大范圍降雨持續(xù) 北方多地氣溫波動中上升2026-04-14酒泉市紀委監(jiān)委公開通報3起違反破壞制度典型案例2026-04-13
- 評論(泉州“鄉(xiāng)”味四溢名小吃 牛肉羹洪瀨雞爪)