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洪瀨雞爪小鎮(zhèn)走出的名小吃
步驟一:從凍庫(kù)取出新鮮A級(jí)雞爪,放入清水中解凍
提起洪瀨雞爪,在泉州無(wú)人不知,無(wú)人不曉。好吃的雞爪哪里找,到南安洪瀨!洪瀨雞爪的名號(hào)被食客們傳得響當(dāng)當(dāng)?shù)?,從沿街叫賣的雞爪小攤,發(fā)展成有多家頗具規(guī)模的休閑食品公司,洪瀨雞爪這一路走來(lái),有風(fēng)雨,有傳奇。
□早報(bào)記者 賴小玲 實(shí)習(xí)生 鄭玲玲 文/圖
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣 越吃越香
現(xiàn)鹵現(xiàn)賣,是洪瀨雞爪店的最大特色。洪瀨雞爪作為閩南特色的小吃,已成為閩南小吃文化中一道知名小吃。在紅磚厝雞爪老板楊秋寒的記憶中,紅磚厝與洪瀨雞爪有一段情緣。小時(shí)候,楊秋寒一家住在洪瀨老家的紅磚厝里,那里也是她跟著父親楊貽慶幫忙鹵雞爪的地方。楊貽慶做事實(shí)在,從選材到調(diào)味,無(wú)不投入許多精力,漸漸地,貽慶雞爪以其獨(dú)特的味道,吸引了一大批擁躉,經(jīng)食客們一傳十、十傳百的口口相傳,越來(lái)越多的人知道她家雞爪的名頭。
“臺(tái)灣的胡須張靠賣鹵肉飯,賣到全世界都知曉,我也希望有一天全世界人民都知道泉州的洪瀨雞爪?!比缃褡粤㈤T戶創(chuàng)辦紅磚厝雞爪的楊秋寒說(shuō)。
楊秋寒說(shuō),小時(shí)候,家里賣剩的雞爪不是留著第二天繼續(xù)賣,而是拿去市場(chǎng)上交換,換點(diǎn)水果蔬菜,保證雞爪不滯銷。正是洪瀨人這種追求新鮮、講究口感的用心,讓洪瀨雞爪聞名遐邇,成為泉州的知名小吃。
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