17位閩菜泰斗在福州三坊七巷開了一席閩菜“千歲宴”
陳永堅(jiān)受遠(yuǎn)在美國紐約的好友所托而來，“我的老班長早年去了美國，非常想念家鄉(xiāng)，他一聽說‘千歲宴’就坐不住了，讓我無論如何替他來見識下‘真正的閩菜’。”
閩菜大師們重拾絕活，不但令食客們大快朵頤，還帶來數(shù)道幾乎絕跡的閩菜名菜。曾斬獲全國首屆懷燕杯食品雕刻大賽金獎(jiǎng)的陳松俤展示精湛雕技術(shù)，名廚林榮飛則用四個(gè)小時(shí)準(zhǔn)備了一道“靈芝戀玉蟬”。他把龍蝦剁成茸，取蛋白煎成蝴蝶狀，取蝦茸裝成蟬軀，火腿絲裝成觸角，做出潔白無瑕的一只“玉蟬”。
在鍋碗瓢盆交響曲間，大師們?nèi)ふ劗?dāng)年閩菜出征釣魚臺國宴，招待美國總統(tǒng)里根和柬埔寨西哈努克親王的軼事。姚信銳對中新網(wǎng)記者說，玉蟬的難度在于蛋白煎得沒有一絲焦黃，但北京雞蛋水分少無論如何都會焦，后來空運(yùn)福州雞蛋才解決了問題。
“千歲宴”上也不乏創(chuàng)新之舉。一道“雀巢螺片”，用土豆絲炸成鳥巢，閩江口的大香螺飛水?dāng)[盤。在福州九號餐飲企業(yè)總經(jīng)理郭可文看來，這道菜堪稱閩菜創(chuàng)新的典例。“閩菜食材大多奢華，難以面向大眾市場，需要開拓食材，在技藝和文化素養(yǎng)上提升。”
“閩菜復(fù)興，還需要人才儲備及標(biāo)準(zhǔn)化推廣。”福建省閩菜技藝研究會會長強(qiáng)振濤表示，日前，福建省閩菜技藝研究會已設(shè)立姚建明、林榕飛、林水俤三位閩菜大師的閩菜技藝傳承工作室。
“閩菜將喚起海外鄉(xiāng)親的‘中國味’。”福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳偉杰說，未來將開展更多元的閩菜品鑒推廣活動(dòng)，推動(dòng)“閩菜出海”。(完)
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