
燒出膠狀物,粘在鍋底刮都刮不起來
明明在超市里買的食用油,怎么在燃燒后變成了黑色的“瀝青”,燃燒時(shí),整個(gè)廚房散發(fā)著刺鼻的氣息。福州時(shí)女士在廚房遇到令她驚詫的一幕后,產(chǎn)生了困惑。
昨日,記者致電食用油廠家,廠家負(fù)責(zé)人表示,這種事情少有耳聞,但食用油的質(zhì)量沒有問題。隨后,記者又咨詢了化學(xué)專家,專家認(rèn)為,主要是食用油燃燒不充分所致。
現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn):食用油燒后成黑色膠狀物
家住福州楓丹白鷺小區(qū)的時(shí)女士告訴記者,前天早上,她正準(zhǔn)備用剛買的食用油來炒菜,剛倒完油入鍋,兒子要她送他上學(xué),走時(shí)忘了關(guān)煤氣,幾分鐘后,時(shí)女士回家一看,母親正對(duì)著黑乎乎的油鍋發(fā)愁?!板伬锏挠蜐獾酶菨{一樣,黑乎乎的,就像馬路上的瀝青一樣,燒過的鍋怎么洗也洗不干凈?!?/P>
“油怎么會(huì)變成固體的呢,而且還是黑色的?”時(shí)女士說,會(huì)不會(huì)是油有問題?
昨日上午,記者來到時(shí)女士的家中,并要求時(shí)女士用原來的食用油重新做次實(shí)驗(yàn)。
時(shí)女士的母親高老太太將洗干凈的鍋放在灶臺(tái)上,倒入食用油,點(diǎn)火,沒過幾分鐘,油鍋受熱開始冒煙,大約過了三分鐘左右,油鍋里的油開始燃燒,燃燒時(shí),油煙變黑,而且油煙中還帶有黑色顆粒狀固體,味道也十分刺鼻。
過了一會(huì)兒,油鍋里的火開始慢慢變小,熄滅,而油鍋里原本金黃色的食用油,卻變成了黑褐色的黏稠狀的流體,干了之后,變成了黑色的塊狀物體。
究竟為何好好的食用油,一燃燒就會(huì)變成黑色的膠狀物?
廠家回應(yīng):這種事情確實(shí)很少聽說
記者發(fā)現(xiàn),這款食用油的生產(chǎn)日期是2012年10月24日,生產(chǎn)地址是福州市倉山區(qū),瓶身標(biāo)簽也有“QS”標(biāo)志。
昨日下午,記者采訪了“福旺家”花生食用調(diào)和油的生產(chǎn)商福建萬家喜油脂有限公司,該公司多位負(fù)責(zé)人表示,時(shí)女士所說的這種事情確實(shí)很少聽說,但是他們生產(chǎn)的油是沒有任何問題的。
“我們油的品質(zhì)是百分之百?zèng)]有問題的?!痹摴矩?fù)責(zé)人林先生表示,任何一種油放進(jìn)鍋燒久了都會(huì)變黑,按常理講,油肯定越燒越黑,但為何變成固體就不清楚了,如果消費(fèi)者懷疑產(chǎn)品有質(zhì)量問題,可以將食用油送檢。
隨后,該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人朱經(jīng)理致電記者表示,之所以會(huì)產(chǎn)生膠狀物,可能與食用油中含有一種名為“甘油三酯”的成分有關(guān)。朱經(jīng)理告訴記者,當(dāng)“甘油三酯”加熱溫度超過280攝氏度的煙點(diǎn)時(shí),會(huì)分解成硬脂酸和甘油,而硬脂酸是固態(tài),加熱后成膠狀物,可能是這個(gè)原因。
但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),硬脂酸的顏色應(yīng)是呈現(xiàn)白色或類白色,而不會(huì)是黑色。
專家說法:油燒后就不能再食用
為何食用油燃燒后會(huì)變成黑色的膠狀物,這種食用油究竟會(huì)不會(huì)有質(zhì)量問題?帶著一系列疑問,昨日下午,記者采訪了福州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)系高紹康教授。
“絕大部分的油在燃燒時(shí)都會(huì)產(chǎn)生膠狀物。”高教授表示,所有的油在不完全燃燒后都會(huì)產(chǎn)生膠狀物,這是正常的,主要是氧氣不夠充分。油本身屬于碳?xì)浠衔?,如果在氧氣充足的情況下,油在燃燒時(shí)的確會(huì)分解成二氧化碳和水,并不會(huì)產(chǎn)生這些黑色的膠狀物。但是一般情況下,廚房里的油在燃燒時(shí),氧氣并不像在實(shí)驗(yàn)室中那么充分,都會(huì)遇到燃燒時(shí)氧氣不夠充足的問題,而油在不完全燃燒時(shí)就會(huì)產(chǎn)生這種黑色的膠狀物。
至于燃燒時(shí)冒黑煙,高教授表示,冒黑煙也是燃燒不充分導(dǎo)致的,主要成分是碳,鍋里的膠狀物中,有些沒完全碳化就粘得比較厲害。一旦食用油發(fā)生燃燒,就盡量不要再食用,這種油都會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),整個(gè)成分都會(huì)被破壞。(記者 周錫銀 王浩志 實(shí)習(xí)生 陳娜 文/圖)