燒出膠狀物，粘在鍋底刮都刮不起來

　　明明在超市里買的食用油，怎么在燃燒后變成了黑色的“瀝青”，燃燒時(shí)，整個(gè)廚房散發(fā)著刺鼻的氣息。福州時(shí)女士在廚房遇到令她驚詫的一幕后，產(chǎn)生了困惑。

　　昨日，記者致電食用油廠家，廠家負(fù)責(zé)人表示，這種事情少有耳聞，但食用油的質(zhì)量沒有問題。隨后，記者又咨詢了化學(xué)專家，專家認(rèn)為，主要是食用油燃燒不充分所致。

現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)：食用油燒后成黑色膠狀物

　　家住福州楓丹白鷺小區(qū)的時(shí)女士告訴記者，前天早上，她正準(zhǔn)備用剛買的食用油來炒菜，剛倒完油入鍋，兒子要她送他上學(xué)，走時(shí)忘了關(guān)煤氣，幾分鐘后，時(shí)女士回家一看，母親正對(duì)著黑乎乎的油鍋發(fā)愁?！板伬锏挠蜐獾酶菨{一樣，黑乎乎的，就像馬路上的瀝青一樣，燒過的鍋怎么洗也洗不干凈?！?/P>

　　“油怎么會(huì)變成固體的呢，而且還是黑色的?”時(shí)女士說，會(huì)不會(huì)是油有問題?

　　昨日上午，記者來到時(shí)女士的家中，并要求時(shí)女士用原來的食用油重新做次實(shí)驗(yàn)。

　　時(shí)女士的母親高老太太將洗干凈的鍋放在灶臺(tái)上，倒入食用油，點(diǎn)火，沒過幾分鐘，油鍋受熱開始冒煙，大約過了三分鐘左右，油鍋里的油開始燃燒，燃燒時(shí)，油煙變黑，而且油煙中還帶有黑色顆粒狀固體，味道也十分刺鼻。

　　過了一會(huì)兒，油鍋里的火開始慢慢變小，熄滅，而油鍋里原本金黃色的食用油，卻變成了黑褐色的黏稠狀的流體，干了之后，變成了黑色的塊狀物體。

　　究竟為何好好的食用油，一燃燒就會(huì)變成黑色的膠狀物?

廠家回應(yīng)：這種事情確實(shí)很少聽說

　　記者發(fā)現(xiàn)，這款食用油的生產(chǎn)日期是2012年10月24日，生產(chǎn)地址是福州市倉山區(qū)，瓶身標(biāo)簽也有“QS”標(biāo)志。

　　昨日下午，記者采訪了“福旺家”花生食用調(diào)和油的生產(chǎn)商福建萬家喜油脂有限公司，該公司多位負(fù)責(zé)人表示，時(shí)女士所說的這種事情確實(shí)很少聽說，但是他們生產(chǎn)的油是沒有任何問題的。

　　“我們油的品質(zhì)是百分之百?zèng)]有問題的?！痹摴矩?fù)責(zé)人林先生表示，任何一種油放進(jìn)鍋燒久了都會(huì)變黑，按常理講，油肯定越燒越黑，但為何變成固體就不清楚了，如果消費(fèi)者懷疑產(chǎn)品有質(zhì)量問題，可以將食用油送檢。

　　隨后，該公司有關(guān)負(fù)責(zé)人朱經(jīng)理致電記者表示，之所以會(huì)產(chǎn)生膠狀物，可能與食用油中含有一種名為“甘油三酯”的成分有關(guān)。朱經(jīng)理告訴記者，當(dāng)“甘油三酯”加熱溫度超過280攝氏度的煙點(diǎn)時(shí)，會(huì)分解成硬脂酸和甘油，而硬脂酸是固態(tài)，加熱后成膠狀物，可能是這個(gè)原因。

　　但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，硬脂酸的顏色應(yīng)是呈現(xiàn)白色或類白色，而不會(huì)是黑色。

專家說法：油燒后就不能再食用

　　為何食用油燃燒后會(huì)變成黑色的膠狀物，這種食用油究竟會(huì)不會(huì)有質(zhì)量問題?帶著一系列疑問，昨日下午，記者采訪了福州大學(xué)化學(xué)化工學(xué)院化學(xué)系高紹康教授。

　　“絕大部分的油在燃燒時(shí)都會(huì)產(chǎn)生膠狀物。”高教授表示，所有的油在不完全燃燒后都會(huì)產(chǎn)生膠狀物，這是正常的，主要是氧氣不夠充分。油本身屬于碳?xì)浠衔?，如果在氧氣充足的情況下，油在燃燒時(shí)的確會(huì)分解成二氧化碳和水，并不會(huì)產(chǎn)生這些黑色的膠狀物。但是一般情況下，廚房里的油在燃燒時(shí)，氧氣并不像在實(shí)驗(yàn)室中那么充分，都會(huì)遇到燃燒時(shí)氧氣不夠充足的問題，而油在不完全燃燒時(shí)就會(huì)產(chǎn)生這種黑色的膠狀物。

　　至于燃燒時(shí)冒黑煙，高教授表示，冒黑煙也是燃燒不充分導(dǎo)致的，主要成分是碳，鍋里的膠狀物中，有些沒完全碳化就粘得比較厲害。一旦食用油發(fā)生燃燒，就盡量不要再食用，這種油都會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，整個(gè)成分都會(huì)被破壞。(記者 周錫銀 王浩志 實(shí)習(xí)生 陳娜 文/圖)