龍巖美食之閩西客家牛系列美食
家住連城縣廟前鎮(zhèn)的范初旺都會來到這片山林，呼喚自家放養(yǎng)的黃?；貦?。范初旺飼養(yǎng)的，是一種叫做連城黃牛的牛種,這種黃牛體型嬌小，四肢強健，特別適合在山地生長。在連城，幾乎所有的攤位，販賣的都是黃牛，而用放養(yǎng)方式養(yǎng)出的黃牛，肉質(zhì)鮮嫩可口，特別受到廚師和食客的喜愛。連城客家人喜歡原汁原味，所以他們選擇了口感細膩的黃牛肉。而幾百公里之外的永定，那里的客家人則擅于用高超的烹飪技巧，掩蓋水牛稍顯粗糙的肉質(zhì)。永定流傳著這么一句話：“永定歸來不食牛”。大街小巷里，隨處都可以看到做牛肉的食肆。一大早，只要來上一碗熱乎乎的牛肉湯，就可以喚醒一天的精神。而永定吃牛的習俗，則源于曾經(jīng)在湖坑鎮(zhèn)存在的一個大型牛市。牛市的繁榮，促成了牛系列美食的出現(xiàn)。為了能夠物盡其用，永定人運用各種烹飪手法，去除了牛肉的腥味，創(chuàng)造出了色香味俱全的全牛宴。無論是水牛還是黃牛，客家人都用自己靈巧的手，細心烹飪，制作出了令人驚艷的客家美食，也為客家美食文化增添了一抹色彩。
責任編輯：蘇劍林
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