雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每百克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于3兩魚(yú)或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉中也最高。

氨基酸

　　雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，賴(lài)氨酸也相當(dāng)充足，而豆類(lèi)和谷類(lèi)分別缺乏這兩種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類(lèi)或豆類(lèi)食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。

微營(yíng)養(yǎng)素

　　雞蛋還有其他重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克／100克。寶寶食用蛋黃，再同時(shí)食用促進(jìn)鐵吸收的維生素C，可以有效補(bǔ)充奶類(lèi)中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類(lèi)與雞蛋共同喂養(yǎng)寶寶就可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B2、維生素B6、維生素B12及生物素的含量也很豐富，它們主要存在于蛋黃中。脂溶性維生素A、D、E、K與蛋黃中的脂肪共存，容易被機(jī)體吸收利用。

　　寶寶如何吃雞蛋？孩子在吃雞蛋時(shí)要注意什么呢？

寶寶吃雞蛋原則

計(jì)算好食量

　　一兩歲的孩子，每天需要蛋白質(zhì)40克左右，除普通食物外，每天添加1個(gè)或1個(gè)半雞蛋就足夠了。嬰兒補(bǔ)充鐵質(zhì)需要吃蛋黃，開(kāi)始時(shí)只能將1／4個(gè)蛋黃研碎食用，以后逐漸加至1／2～1個(gè)。如果吃得太多超過(guò)了孩子的需要，孩子的胃腸就負(fù)擔(dān)不了，就會(huì)導(dǎo)致消化和吸收功能障礙，引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良。

計(jì)算好煮雞蛋的時(shí)間

　　煮雞蛋的時(shí)間一定要掌握好，一般8～10分鐘，煮得太生，蛋中的抗生物素蛋白不能被破壞，使生物素失去活性，影響機(jī)體對(duì)生物素的吸收，易引起生物素缺乏癥，發(fā)生疲倦、食欲下降，肌肉疼痛，甚至發(fā)生毛發(fā)脫落、皮炎等，也不利于消滅蛋中的細(xì)菌和寄生蟲(chóng)；煮得太老也不好，由于煮沸時(shí)間長(zhǎng)，蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)變得緊密，不易和胃液接觸，因此難消化。

寶寶吃雞蛋禁忌

半歲前的嬰幼兒不宜食用雞蛋清

　　因?yàn)樗麄兊南到y(tǒng)發(fā)育尚不完善，腸壁的通透性較高，雞蛋清中白蛋白分子較小，有時(shí)可通過(guò)腸壁而直接進(jìn)入嬰兒血液，使嬰兒機(jī)體對(duì)導(dǎo)體蛋白分子產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象，發(fā)生濕疹、蕁麻疹等病。建議8個(gè)月以后再在輔食中添加雞蛋清。

不宜吃煎炸雞蛋

　　因?yàn)樵诩咫u蛋和炸雞蛋時(shí)，蛋被油包住，高溫的油還可使部分蛋白焦糊，使賴(lài)氨酸及其它氨基酸受到破壞，失去營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，食用后還會(huì)在口腔和胃內(nèi)不易和消化液接觸，使消化受到影響。

發(fā)熱患兒不宜吃雞蛋

　　雞蛋蛋白食后能產(chǎn)生“額外”熱量，使機(jī)體內(nèi)熱量增加，不利于患兒康復(fù)。

不宜吃未煮熟的雞蛋

　　給孩子吃雞蛋，一定要煮熟，以吃蒸蛋為好，不宜用開(kāi)水沖雞蛋，更不能給孩子吃生雞蛋，因?yàn)檫@容易引起腹瀉傷寒沙門(mén)氏菌和腸炎沙門(mén)氏菌，兒童會(huì)因此而患傷寒或腸炎。

此外，民間有“生雞蛋治療小兒便秘”的說(shuō)法，事實(shí)上，這樣做不僅治不了便秘，還會(huì)發(fā)生“弓形蟲(chóng)”感染，引起肺炎心肌炎、斑丘疹、肌肉和關(guān)節(jié)疼痛、腦炎腦膜炎等，甚至導(dǎo)致死亡

不宜將蛋黃作為第一次輔食

　　過(guò)去蛋黃多作為首選的輔食推薦，但蛋黃中鐵很難吸收，吸收率僅3%，遠(yuǎn)低于瘦肉和動(dòng)物肝臟，而且蛋黃是最容易導(dǎo)致寶寶食物過(guò)敏的食材之一。因此，6個(gè)月開(kāi)始添加輔食不應(yīng)包括蛋黃，蛋黃應(yīng)在7—9個(gè)月開(kāi)始添加，每日自1/4個(gè)逐漸增加至1個(gè)(衛(wèi)生部《兒童喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)技術(shù)規(guī)范》)。

　　第1次正規(guī)的輔食應(yīng)該是嬰兒米粉。嬰兒米粉強(qiáng)化了鐵、鋅、維生素等，又不容易引起過(guò)敏，是寶寶首選的輔食。果汁、菜汁等也可以早期添加，但一般不作為正規(guī)的最初輔食。肉泥、肝泥也可以在早期嘗試添加。