該怎么挑海鮮？無“鮮”不歡做一個合格的吃貨
蝦
挑“會呼吸”的蝦
蝦雖然有很多種，但挑選的方法是通用的——新鮮的蝦，好動、“會呼吸”。
首先看養(yǎng)在水里的活蝦，用網(wǎng)去撈，游得越快的，就是越強(qiáng)健、越新鮮的。
其次是看色澤，“如蝦殼硬，有光澤的是肉質(zhì)比較鮮美的，將死的蝦體表顏色會發(fā)白。”賣了十幾年海鮮的甘老板說。
你也可以靜靜觀察，鮮蝦會時不時有氣泡吐出，這說明有正常的生命呼吸，這才是最新鮮、最生猛的蝦。
還可以聞味道，蝦有一種腥味，越腥說明越新鮮。
魷魚
必須是素顏的
選魷魚可是要有一雙會挑選的眼睛，挑選原則，看體型、體表和肉質(zhì)。
看體型：質(zhì)量好的魷魚一般體型完整結(jié)實(shí)，鮮魷魚的頭與身體連接緊密，不易扯斷。
看體表：好的魷魚體表略現(xiàn)白霜，按壓一下魷魚上的膜，新鮮魷魚的膜緊實(shí)、有彈性。
看肉質(zhì)：魷魚肉肥厚，呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦。
“太漂亮”魷魚也不能買，很有可能是“化了妝”的。
一些不良商販，為了保鮮，看起來“漂亮”，把魷魚用甲醛溶液浸泡。泡過甲醛溶液的魷魚，會變得比較堅(jiān)硬、結(jié)實(shí)，顏色比平常鮮艷，表面黏液少了，魚腥味也淡了。
最簡單的就是用氣味辨別，甲醛是一種有刺激性氣味的氣體，水產(chǎn)品如果浸泡過濃度較高的甲醛溶液會有刺鼻的味道。
魚
看眼睛、摸魚身、聞味道
廈門人幾乎餐餐吃魚，深海魚、小雜魚都吃。當(dāng)然，比吃更重要的就是一定要會挑。
怎么挑新鮮的魚？八市的魚攤陳老板說，挑魚大同小異，看眼睛、摸魚身、聞味道，三招就能挑出新鮮魚。
都說眼睛是心靈的窗戶，魚也如此，看魚的眼睛，也能看出魚的好壞。一目了然，眼膜健全、透明清亮的是鮮魚；不新鮮的魚一般眼膜有血絲，眼珠不突出。
你也可以摸魚身，新鮮的海魚體表鱗片緊實(shí)，魚肚不破。掀開魚鰓看一看，新鮮魚的鰓是鮮紅的，若鰓已發(fā)白、有許多黏液，說明魚已經(jīng)死很久了。還有魚腹部，沒有異常突起的也是新鮮的，擠壓后魚肉凹陷遲遲不反彈的則是不新鮮的。
聞聞味道，魚確實(shí)有魚腥味，但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣，仔細(xì)聞一聞吧。
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