扁豆煮熟燜透可預(yù)防中毒 一旦中毒應(yīng)盡可能想辦法催吐
近日，廈門市發(fā)生吃了沒(méi)煮熟的扁豆而引發(fā)輕微食物中毒的事件。春節(jié)臨近，聚會(huì)聚餐多，衛(wèi)生部門提醒，要謹(jǐn)防食用扁豆中毒，把扁豆煮熟燜透可預(yù)防中毒，為免“中招”，最好不要吃霜打扁豆和老扁豆，一旦中毒，應(yīng)盡可能想辦法催吐。
扁豆含皂素、紅細(xì)胞凝集素等天然毒素，但只要充分加熱煮熟燜透就可以破壞毒素。接近成熟的豆角（豆粒大）或儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的豆角，所含毒性物質(zhì)較多，特別是經(jīng)過(guò)霜打的扁豆，含有大量的毒性物質(zhì)，最好不要食用。
當(dāng)進(jìn)食燒煮不透的扁豆后，可能因毒素未被破壞而導(dǎo)致中毒。發(fā)生扁豆中毒后應(yīng)立即采取應(yīng)急措施，可先飲濃茶水500—600毫升，然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根，將吃的飯菜吐出來(lái)，如此反復(fù)2—3次。隨后口服牛奶、蛋清或濃米湯以保持食道和胃粘膜，并注意休息。有條件者可給予4%碳酸氫鈉液100毫升內(nèi)服，因皂素在堿性環(huán)境中極易水解。經(jīng)上述處理后，癥狀無(wú)緩解且出現(xiàn)顏面蒼白、黃疸、脈搏快而弱者，應(yīng)立即送往醫(yī)院救治。一般只要治療及時(shí)，大多數(shù)病人可在1—3天恢復(fù)健康。
怎樣判斷扁豆是否煮熟燜透？專家提醒，用水焯時(shí)，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時(shí)，每一鍋的量不應(yīng)超過(guò)容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10余分鐘，并用鏟子翻動(dòng)扁豆，使它均勻受熱。
購(gòu)買時(shí)盡量挑選嫩扁豆，在加工前，先把扁豆兩頭和莢絲擇掉，在水中浸泡15分鐘，這樣吃起來(lái)比較放心。盡量不要吃東北油豆，因?yàn)檫@種“大粒扁豆”煮透去毒更為不易。
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