
執(zhí)法人員檢查后廚更衣間的洗手消毒設(shè)備。
春啟新程,學(xué)子歸來。為筑牢師生“舌尖上的防線”,本月“月月十五查餐廳”行動(dòng)聚焦校園供餐安全主題,市食安辦組織海滄區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員、海滄區(qū)人大代表、部分學(xué)生家長和媒體記者,對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體用餐單位及供校大宗食材配送單位開展專項(xiàng)檢查,全方位排查食品安全隱患。
此次檢查圍繞校園食堂及供校配送單位食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié),先后走進(jìn)廈門雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校庚西分校、廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司,執(zhí)法人員精準(zhǔn)排查食品安全管理制度、食材儲(chǔ)存、加工操作等情況,家長代表全程參與監(jiān)督。
檢查校園食堂:
細(xì)節(jié)把控
臺(tái)賬現(xiàn)場逐一核查
廈門雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校庚西分校承擔(dān)近兩千名師生午餐供餐任務(wù)。執(zhí)法人員深入后廚,檢查更衣間衛(wèi)生、洗手消毒設(shè)備,核查冷藏室、冷庫溫度記錄及設(shè)備檢查、四害防制、油煙機(jī)消毒等臺(tái)賬,確保制度落實(shí)到位。
食品倉庫內(nèi),執(zhí)法人員檢查食材“離墻離地”“左進(jìn)右出”落實(shí)情況,針對(duì)白糖易受潮特性,建議每周專項(xiàng)檢查;同時(shí)核查刀具、砧板等消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài),提醒及時(shí)維修破損天花板、關(guān)注洗手液保質(zhì)期。
備餐間內(nèi),執(zhí)法人員抽查教師晚餐留樣及記錄,核查1月14日食材“入市必登”記錄、“日周月”食品安全排查臺(tái)賬,督促落實(shí)食材溯源管理,確保食品安全可追溯。
檢查供餐配送單位:
從嚴(yán)監(jiān)管
采購加工全程把控
廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司有40余名員工,每日為3000余名學(xué)生供餐。執(zhí)法人員抽查員工健康證、證照公示情況,確保從業(yè)人員合規(guī)上崗。
執(zhí)法人員檢查后廚洗手消毒流程、原料庫采購渠道、烹飪區(qū)調(diào)味品標(biāo)簽標(biāo)識(shí),邀請(qǐng)家委代表共同抽查留樣食品,核對(duì)留樣克重與記錄的一致性,增強(qiáng)家長供餐安全信心。檢查發(fā)現(xiàn)該公司過道天花板有小縫隙,執(zhí)法人員當(dāng)場提醒及時(shí)封堵,完善防蟲防蠅設(shè)施,消除食品安全隱患。
家長代表陳女士表示,此次參與行動(dòng),親眼見證了執(zhí)法人員細(xì)致檢查,從食材到加工全程嚴(yán)格把控,讓家長對(duì)孩子在校飲食安全更加放心。
科普食刻
牢記三點(diǎn) 守護(hù)校園飲食安全
市場監(jiān)管部門結(jié)合此次檢查,發(fā)布校園食品安全科普提示,提醒相關(guān)單位和從業(yè)人員做好三點(diǎn):一是把好“過程關(guān)”:食物燒熟煮透(中心溫度≥70℃),生熟分開,加工與食用間隔不超過4小時(shí),規(guī)范做好餐食留樣及記錄。二是守好“消毒關(guān)”:餐具消毒遵循“一清二洗三消毒四保潔”,定期檢查消毒設(shè)備;從業(yè)人員持有效健康證上崗,落實(shí)每日晨檢、規(guī)范穿戴。三是落實(shí)“日周月”:對(duì)照風(fēng)險(xiǎn)管控清單,嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”,對(duì)隱患即知即改、立行立改。
(文/圖 廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜 陳博儒)