執(zhí)法人員檢查后廚更衣間的洗手消毒設(shè)備。

　　春啟新程，學(xué)子歸來。為筑牢師生“舌尖上的防線”，本月“月月十五查餐廳”行動(dòng)聚焦校園供餐安全主題，市食安辦組織海滄區(qū)市場監(jiān)管局執(zhí)法人員、海滄區(qū)人大代表、部分學(xué)生家長和媒體記者，對(duì)轄區(qū)內(nèi)集體用餐單位及供校大宗食材配送單位開展專項(xiàng)檢查，全方位排查食品安全隱患。

　　此次檢查圍繞校園食堂及供校配送單位食品安全關(guān)鍵環(huán)節(jié)，先后走進(jìn)廈門雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校庚西分校、廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司，執(zhí)法人員精準(zhǔn)排查食品安全管理制度、食材儲(chǔ)存、加工操作等情況，家長代表全程參與監(jiān)督。

　　檢查校園食堂：

　　細(xì)節(jié)把控

　　臺(tái)賬現(xiàn)場逐一核查

　　廈門雙十中學(xué)海滄附屬學(xué)校庚西分校承擔(dān)近兩千名師生午餐供餐任務(wù)。執(zhí)法人員深入后廚，檢查更衣間衛(wèi)生、洗手消毒設(shè)備，核查冷藏室、冷庫溫度記錄及設(shè)備檢查、四害防制、油煙機(jī)消毒等臺(tái)賬，確保制度落實(shí)到位。

　　食品倉庫內(nèi)，執(zhí)法人員檢查食材“離墻離地”“左進(jìn)右出”落實(shí)情況，針對(duì)白糖易受潮特性，建議每周專項(xiàng)檢查；同時(shí)核查刀具、砧板等消毒設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，提醒及時(shí)維修破損天花板、關(guān)注洗手液保質(zhì)期。

　　備餐間內(nèi)，執(zhí)法人員抽查教師晚餐留樣及記錄，核查1月14日食材“入市必登”記錄、“日周月”食品安全排查臺(tái)賬，督促落實(shí)食材溯源管理，確保食品安全可追溯。

　　檢查供餐配送單位：

　　從嚴(yán)監(jiān)管

　　采購加工全程把控

　　廈門禾堂餐飲企業(yè)管理有限公司有40余名員工，每日為3000余名學(xué)生供餐。執(zhí)法人員抽查員工健康證、證照公示情況，確保從業(yè)人員合規(guī)上崗。

　　執(zhí)法人員檢查后廚洗手消毒流程、原料庫采購渠道、烹飪區(qū)調(diào)味品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)，邀請(qǐng)家委代表共同抽查留樣食品，核對(duì)留樣克重與記錄的一致性，增強(qiáng)家長供餐安全信心。檢查發(fā)現(xiàn)該公司過道天花板有小縫隙，執(zhí)法人員當(dāng)場提醒及時(shí)封堵，完善防蟲防蠅設(shè)施，消除食品安全隱患。

　　家長代表陳女士表示，此次參與行動(dòng)，親眼見證了執(zhí)法人員細(xì)致檢查，從食材到加工全程嚴(yán)格把控，讓家長對(duì)孩子在校飲食安全更加放心。

　　科普食刻

　　牢記三點(diǎn) 守護(hù)校園飲食安全

　　市場監(jiān)管部門結(jié)合此次檢查，發(fā)布校園食品安全科普提示，提醒相關(guān)單位和從業(yè)人員做好三點(diǎn)：一是把好“過程關(guān)”：食物燒熟煮透（中心溫度≥70℃），生熟分開，加工與食用間隔不超過4小時(shí)，規(guī)范做好餐食留樣及記錄。二是守好“消毒關(guān)”：餐具消毒遵循“一清二洗三消毒四保潔”，定期檢查消毒設(shè)備；從業(yè)人員持有效健康證上崗，落實(shí)每日晨檢、規(guī)范穿戴。三是落實(shí)“日周月”：對(duì)照風(fēng)險(xiǎn)管控清單，嚴(yán)格執(zhí)行“日管控、周排查、月調(diào)度”，對(duì)隱患即知即改、立行立改。

　　（文/圖 廈門日?qǐng)?bào)記者 陳泥 通訊員 黃煜 陳博儒）