“漂亮飯”十分注重?cái)[盤。

　　芝士從熔巖吐司切口流淌而下，白瓷盤托著色彩斑斕的融合菜，年輕人先對(duì)著菜品拍照，隨后又在餐廳內(nèi)自拍……如今，“漂亮飯”逐漸在年輕人中流行起來，市場(chǎng)熱度持續(xù)攀升，已覆蓋西餐、亞洲料理、國內(nèi)地方菜系等多個(gè)餐飲賽道。

　　近日，記者走訪我市多家“漂亮飯”餐廳發(fā)現(xiàn)，這類餐飲不僅擺盤精致，而且通過環(huán)境氛圍、色彩搭配等方式為顧客營造“出片”條件，成為許多年輕人聚餐、約會(huì)的社交“新寵”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“漂亮飯”要實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展，顏值與口味缺一不可。

　　消費(fèi)群體：

　　“高顏值”背后是社交體驗(yàn)

　　周二的午餐時(shí)間，位于官任路的一家創(chuàng)意美食餐廳座無虛席，餐廳門前還有顧客排隊(duì)等候。這家餐廳采用開放式空間設(shè)計(jì)，大面積的落地玻璃窗引入街景，吸引不少顧客拿起手機(jī)拍照。

　　“環(huán)境愜意有情調(diào)，氛圍感拉滿！”當(dāng)擺盤精致的鮮蝦塔帕斯、番茄燴鱸魚等菜品上桌后，“90后”上班族小周和朋友不斷調(diào)整拍照角度，力求“出片”。小周坦言，喜歡和朋友約“漂亮飯”，留下美照的目的可能大于吃飯本身，“我們會(huì)精心搭配服裝和準(zhǔn)備妝容來吃‘漂亮飯’，讓幸福感翻倍。”

　　像小周這樣的年輕人不在少數(shù)。“00后”職場(chǎng)新人陳晨將打卡“漂亮飯”視為解壓途徑，不過除了重視顏值，她同樣追求口味。“常去的‘漂亮飯’餐廳，燈光氛圍和菜品味道都讓人身心愉悅，就算排隊(duì)大半個(gè)小時(shí)也愿意等。” 備考女孩小余則偏愛用“漂亮飯”為生活增添儀式感，每隔一段時(shí)間，她都會(huì)約上朋友，用一頓精致餐食為自己加油打氣。

　　采訪中，多數(shù)消費(fèi)者表示，用餐后會(huì)在社交平臺(tái)分享體驗(yàn)，讓 “漂亮飯”成為名副其實(shí)的社交名片。不過，也有網(wǎng)友分享“避雷” 經(jīng)歷，一位網(wǎng)友吐槽：“之前被一家網(wǎng)紅‘漂亮飯’餐廳吸引，菜品擺盤確實(shí)精致，可惜中看不中吃，肯定不會(huì)再去第二次了。”

　　隨后，記者在晚餐時(shí)間陸續(xù)走進(jìn)幾家主打“漂亮飯”的熱門餐廳，包括傳統(tǒng)西餐以及東南亞菜、云貴菜、閩菜等。大多數(shù)餐廳從燈光布置到色彩搭配，都致力于營造愜意的用餐環(huán)境，人均消費(fèi)100元至150元。“我們餐廳免費(fèi)提供生日、紀(jì)念日等氛圍布置，基本上提前一天預(yù)約就可以了。”環(huán)島東路一家“漂亮飯”餐廳的工作人員說，到店顧客大多是專程沖著“高顏值體驗(yàn)”而來，消費(fèi)群體以“90后”“00后”為主。

　　業(yè)內(nèi)人士：

　　優(yōu)質(zhì)“漂亮飯”應(yīng)具備產(chǎn)品核心價(jià)值與情感共鳴

　　數(shù)據(jù)顯示，“漂亮飯”在各大媒體和社交平臺(tái)上的關(guān)注度顯著提升，近七成消費(fèi)者表示愿意嘗試此類餐飲。對(duì)于業(yè)內(nèi)從業(yè)者來說，多數(shù)人認(rèn)為菜品顏值與口味需要“雙向奔赴”才能持續(xù)發(fā)展。

　　“相較于單純贊賞環(huán)境或擺盤，我們更希望顧客評(píng)價(jià)這是既好吃又好看的‘漂亮飯’。”“即興ADLIB”店長喻先生表示，“漂亮飯”受歡迎的關(guān)鍵在于環(huán)境與菜品的有機(jī)融合。在環(huán)境設(shè)計(jì)上，餐廳大多通過精準(zhǔn)的色彩搭配營造舒適的體驗(yàn)；在菜品呈現(xiàn)上，餐廳注重色彩協(xié)調(diào)與造型美觀，提升“出片率”，從而激發(fā)消費(fèi)者的食欲與分享欲。

　　“當(dāng)然，菜品質(zhì)量仍是核心競爭力。”喻先生說，他們通過結(jié)合本地口味研發(fā)中西融合菜，并以“中式西做”“西式中做”的思路，推出兼具顏值與口感的菜品，以此推動(dòng)“漂亮飯”的持續(xù)復(fù)購。

　　“CHIC1699遠(yuǎn)洋私廚”“嵐第·歲饗食單”“左稻·水系”等餐廳的品牌運(yùn)營負(fù)責(zé)人王寧認(rèn)為，優(yōu)質(zhì)的“漂亮飯”應(yīng)同時(shí)具備產(chǎn)品核心價(jià)值與傳播性、情感共鳴。“‘八分食材兩分工’，其實(shí)總結(jié)起來就是12個(gè)字——食材為本，味道取勝，顏值賦能。”王寧介紹，一方面要善用食材天然色彩構(gòu)建視覺美感，例如，以小八爪魚搭配青芥末醬、蝦油蒜泥佐手釣大管，呈現(xiàn)有秩序的美感；另一方面要注重器皿與食材的契合——海鮮配骨瓷更顯鮮嫩，羊肉湯用粗陶器皿保溫，亦不失山野之氣等。

　　“無論是否屬于‘漂亮飯’，餐飲市場(chǎng)都在回歸本質(zhì)，‘黑珍珠’和‘米其林’等評(píng)選導(dǎo)向也證明，優(yōu)質(zhì)食材、穩(wěn)定出品與質(zhì)價(jià)比才是復(fù)購的關(guān)鍵。”王寧說。

　　（文/圖 廈門日?qǐng)?bào)記者 楊霞瑜）