江師傅招牌菜之一——樹(shù)子果深海魚(yú)腩。

　　日前，2026福建省米其林指南在廈門(mén)發(fā)布，福州、廈門(mén)、泉州、寧德等城市共96家餐廳上榜，其中廈門(mén)42家，上榜數(shù)量居全省首位。42家中，3家為“米其林一星餐廳”，31家為“必比登推介餐廳”，8家為“米其林指南入選餐廳”。此外，首次在福建頒發(fā)的“米其林指南”導(dǎo)師廚師獎(jiǎng)也由廈門(mén)餐廳主廚摘得。

　　在黑珍珠、金梧桐等知名餐飲榜單中，廈門(mén)餐飲品牌同樣表現(xiàn)突出：今年1月，2025年“黑珍珠”名單發(fā)布，廈門(mén)6家餐廳獲評(píng)；2024“金梧桐”中國(guó)餐廳指南·星級(jí)餐廳完整榜單中，廈門(mén)11家餐廳入選一星，其中2家同時(shí)上榜二星餐廳。

　　多層次榮譽(yù)矩陣加速形成，推動(dòng)廈門(mén)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，持續(xù)釋放城市美食魅力。

　　走進(jìn)來(lái)

　　移師廈門(mén) 江師傅私房菜再上榜

　　今年3月，源自新加坡的餐飲品牌江師傅私房菜入駐磐基蓮花里，為廈門(mén)餐飲市場(chǎng)注入新活力。這是新加坡名廚洪宋江創(chuàng)立的廣府美食品牌，新加坡餐廳曾連續(xù)多年榮獲新加坡“米其林指南一星”。登陸廈門(mén)不到一年時(shí)間，又成功上榜福建省“米其林指南入選餐廳”，品牌創(chuàng)始人洪宋江非常開(kāi)心，將牌子置于餐廳入口最顯眼的位置。

　　據(jù)悉，江師傅私房菜在新加坡的老牌門(mén)店已宣告閉店，廈門(mén)磐基蓮花里店是其在中國(guó)的首家門(mén)店。

　　為何選址廈門(mén)？洪宋江說(shuō)，他在新加坡餐飲界深耕二十余載，與眾多閩南籍食客結(jié)下深厚情誼，中國(guó)首家門(mén)店落地廈門(mén)，正是緣于這份情誼。“年過(guò)六旬本來(lái)是可以享受退休生活的，但我還想為潮粵菜在廈門(mén)的傳播盡一份力，并希望招收新徒弟傳承技藝。”

　　該餐廳團(tuán)隊(duì)還以短視頻形式傳播美食，抖音賬號(hào)短短數(shù)月便收獲百萬(wàn)粉絲關(guān)注。其招牌菜品蝦醬炸五花肉是經(jīng)典小吃，洪宋江自創(chuàng)的香酒咖啡羊排也正逐步俘獲廈門(mén)食客的味蕾。如今，這家店不僅迅速吸引廈門(mén)本地食客慕名體驗(yàn)，而且成為新加坡老顧客跨海追尋美味的目的地。12月1日晚，十余名與洪宋江相識(shí)十年以上的新加坡老顧客組團(tuán)到訪(fǎng)。

　　談及未來(lái)發(fā)展，洪宋江滿(mǎn)懷憧憬。他表示，江師傅私房菜曾連續(xù)多年蟬聯(lián)新加坡米其林指南一星榮譽(yù)，希望未來(lái)也能在福建省米其林指南中再創(chuàng)佳績(jī)。

　　走出去

　　廈門(mén)品牌 在國(guó)內(nèi)多城開(kāi)出分店

　　江師傅私房菜的入駐，是廈門(mén)首店經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展的一個(gè)縮影。作為福建商業(yè)發(fā)展的排頭兵，廈門(mén)近年來(lái)持續(xù)發(fā)力首店經(jīng)濟(jì)，市場(chǎng)活力不斷迸發(fā)。

　　事實(shí)上，廈門(mén)餐飲市場(chǎng)的強(qiáng)大吸引力不僅表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)餐飲資源登鷺，本土品牌也以強(qiáng)勁勢(shì)頭走出廈門(mén)：廈門(mén)宴遇店（嘉禾路）獲得2026福建省“米其林指南一星餐廳”，宴遇成都SKP店也成為2026成都“米其林指南入選餐廳”，而同屬一家企業(yè)的“遇外灘”品牌則攜福建菜精髓躋身“2025亞洲50佳餐廳”，彰顯閩菜的高端化實(shí)力。

　　與此同時(shí)，臨家集團(tuán)旗下的臨家閩南菜、臨家閩南宴、無(wú)味舒食等品牌已在上海、杭州等城市開(kāi)設(shè)門(mén)店。遠(yuǎn)洋私廚也在杭州、南京、深圳等多地布局門(mén)店，讓閩菜風(fēng)味走向更廣闊的消費(fèi)群體。

　　分析

　　多方驅(qū)動(dòng) 廈門(mén)餐飲業(yè)蓬勃發(fā)展

　　“廈門(mén)餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展態(tài)勢(shì)，離不開(kāi)政策的精準(zhǔn)扶持與全方位賦能。”廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)曾升說(shuō)，作為拉動(dòng)消費(fèi)的重要抓手，一系列覆蓋品牌建設(shè)、人才培養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)完善的扶持政策密集出臺(tái)，為餐飲業(yè)發(fā)展注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

　　《廈門(mén)市加快新閩菜創(chuàng)新發(fā)展三年行動(dòng)方案（2024-2026年）》以12條硬核舉措構(gòu)建政策支撐體系，明確推動(dòng)廈門(mén)閩菜餐廳參與“中華老字號(hào)”“米其林”“黑珍珠”“金梧桐”等評(píng)選，支持設(shè)立大師工作室，全方位助力閩菜迭代升級(jí)。

　　今年出臺(tái)的《廈門(mén)市促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》，通過(guò)培育中華美食街區(qū)、建設(shè)閩臺(tái)特色夜市，打造“主題文化宴”“一區(qū)一桌菜”，支持企業(yè)“走出去”開(kāi)展連鎖經(jīng)營(yíng)等多元舉措，精準(zhǔn)賦能產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)?！稄B門(mén)市商貿(mào)流通與生活服務(wù)業(yè)專(zhuān)項(xiàng)資金管理辦法》則就“促進(jìn)閩菜發(fā)展創(chuàng)新”進(jìn)一步細(xì)化獎(jiǎng)補(bǔ)舉措。

　　市場(chǎng)需求的精準(zhǔn)契合也為閩菜發(fā)展筑牢根基。曾升說(shuō)，當(dāng)下消費(fèi)者比較青睞清淡健康的飲食方式，而閩菜秉持“以湯提鮮”“原汁原味”的核心理念，通過(guò)燉煮、燜燒等精湛技法最大程度保留食材本味，與健康飲食趨勢(shì)高度同頻，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展培育了肥沃的消費(fèi)土壤。

　　人才更成為閩菜發(fā)展的核心底氣。曾升說(shuō)，作為八大菜系之一，閩菜在廈門(mén)擁有堅(jiān)實(shí)的傳承基礎(chǔ)，閩菜泰斗童輝星領(lǐng)銜眾多行業(yè)杰出代表，以匠心傳承技藝、以創(chuàng)新激活經(jīng)典，為廈門(mén)閩菜產(chǎn)業(yè)的持續(xù)升級(jí)提供了源源不斷的人才支撐。

　　觀(guān)點(diǎn)

　　同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)下

　　特色化是破局關(guān)鍵

　　曾升說(shuō)，當(dāng)下的廈門(mén)餐飲業(yè)呈現(xiàn)多業(yè)態(tài)協(xié)同發(fā)展的蓬勃態(tài)勢(shì)：社區(qū)快炒小店憑借濃郁的煙火氣息、親民的價(jià)格定位與高性?xún)r(jià)比優(yōu)勢(shì)，在城市街頭持續(xù)擴(kuò)容；健康飲食意識(shí)的加強(qiáng)推動(dòng)藥膳餐飲加速布局，以藥膳火鍋為代表的特色品類(lèi)門(mén)店越來(lái)越多；素食賽道同樣表現(xiàn)亮眼，據(jù)粗略統(tǒng)計(jì)，廈門(mén)現(xiàn)有素食餐廳超百家，廈門(mén)市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)素食分會(huì)的成立，更標(biāo)志著該細(xì)分行業(yè)逐步走向規(guī)范化發(fā)展。

　　不過(guò)，曾升提醒從業(yè)者，餐飲行業(yè)門(mén)檻較低，但如果想要發(fā)展壯大，需依托專(zhuān)業(yè)能力支撐。“同質(zhì)競(jìng)爭(zhēng)下，特色化是破局關(guān)鍵。以傳統(tǒng)小吃沙茶面為例，經(jīng)營(yíng)者需打磨專(zhuān)屬配方，打造差異化優(yōu)勢(shì)，同時(shí)通過(guò)專(zhuān)業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理，才能實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。”

　　科普一下

　　米其林指南

　　米其林指南作為餐飲界的“奧斯卡”，‌是世界知名餐廳榜單發(fā)布的重要渠道之一。據(jù)悉，米其林指南的餐廳評(píng)審由匿名的米其林評(píng)審員進(jìn)行，他們都曾是餐廳或酒店行業(yè)的專(zhuān)業(yè)人士，目前全職為米其林工作。評(píng)審員根據(jù)盤(pán)中食材、烹飪技巧、口味的融合、菜肴所展現(xiàn)的創(chuàng)意、菜品的持續(xù)穩(wěn)定性等標(biāo)準(zhǔn)，匿名開(kāi)展餐廳評(píng)定。

　　（文/廈門(mén)晚報(bào)記者 吳佳 圖/受訪(fǎng)對(duì)象提供）