為健全廈門市學(xué)校食堂食品安全管理機(jī)制，廈門市場(chǎng)監(jiān)督管理部門會(huì)同教育部門起草制定了《廈門市學(xué)校食堂食品安全管理責(zé)任規(guī)定》(以下簡(jiǎn)稱《規(guī)定》)，于本月1日起正式實(shí)施。

　　昨日下午，市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、市教育局在廈門大學(xué)聯(lián)合舉辦學(xué)校食堂食品安全管理培訓(xùn)觀摩會(huì)，就新規(guī)對(duì)400余名相關(guān)人員培訓(xùn)。

　　另?yè)?jù)了解，廈門學(xué)校食堂提供的餐飲服務(wù)中，食品安全監(jiān)督管理有參考依據(jù)了。記者昨日獲悉，我市監(jiān)管部門已編寫發(fā)布了《廈門市學(xué)校食堂禁止使用的食品指導(dǎo)名錄》(以下簡(jiǎn)稱《名錄》)。

　　學(xué)校食堂也不得使用硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。此外，《食品安全法》第三十四條及其他法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品，也被禁入學(xué)校食堂。

學(xué)校食堂禁用食品有哪些？

　　1、生蔬菜沙拉、土筍凍、凍章魚和裱花蛋糕

　　2、高風(fēng)險(xiǎn)食物

　　河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其他不明動(dòng)物的器官、組織和腺體

　　3、直接入口的生水產(chǎn)品

　　包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品

　　4、加工原料

　　已死的甲魚、黃鱔、蟹、回收的剩余飯菜等，均不得用作學(xué)校食堂食品的加工原料。

　　5、非本單位加工的散裝直接入口食品

　　如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等

　　6、藥材

　　《衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中《既是食品又是藥品的物品名單》以外的藥材，也禁止在學(xué)校食堂中使用

　　7、不建議食物

　　四季豆、扁豆含有皂素、植物血球凝集素等有害物質(zhì)，如未煮熟食用后易出現(xiàn)中毒；鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后易引起食物中毒，也不建議學(xué)校食堂采購(gòu)、加工

學(xué)校食堂食品安全怎么管？

　　按照《規(guī)定》，市場(chǎng)監(jiān)管部門將建立轄區(qū)學(xué)校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會(huì)公布并實(shí)時(shí)更新；對(duì)有不良信用記錄的學(xué)校食堂，將實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管。

　　《規(guī)定》還明確，學(xué)校食堂原則上應(yīng)當(dāng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng)、統(tǒng)一管理。學(xué)校聘用餐飲服務(wù)管理團(tuán)隊(duì)協(xié)助管理的，雙方應(yīng)當(dāng)簽訂委托合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，學(xué)校仍然承擔(dān)食品安全主體責(zé)任。