廈門市學校食堂食品安全新規(guī)發(fā)布正式實施
為健全廈門市學校食堂食品安全管理機制，廈門市場監(jiān)督管理部門會同教育部門起草制定了《廈門市學校食堂食品安全管理責任規(guī)定》(以下簡稱《規(guī)定》)，于本月1日起正式實施。
昨日下午，市市場監(jiān)督管理局、市教育局在廈門大學聯(lián)合舉辦學校食堂食品安全管理培訓觀摩會，就新規(guī)對400余名相關(guān)人員培訓。
另據(jù)了解，廈門學校食堂提供的餐飲服務中，食品安全監(jiān)督管理有參考依據(jù)了。記者昨日獲悉，我市監(jiān)管部門已編寫發(fā)布了《廈門市學校食堂禁止使用的食品指導名錄》(以下簡稱《名錄》)。
學校食堂也不得使用硝酸鹽、亞硝酸鹽等食品添加劑。此外，《食品安全法》第三十四條及其他法律法規(guī)規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，也被禁入學校食堂。
學校食堂禁用食品有哪些？
1、生蔬菜沙拉、土筍凍、凍章魚和裱花蛋糕
2、高風險食物
河豚魚、鮐魚、青條魚、金槍魚、毛蚶、織紋螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鯊魚肝、青魚膽、野生蘑菇、杏仁、枇杷仁、木薯、發(fā)芽馬鈴薯、牲畜甲狀腺及其他不明動物的器官、組織和腺體
3、直接入口的生水產(chǎn)品
包括海蜇、海帶、海產(chǎn)貝類、深海魚、蝦、蟹及其熗制、醬制、腌制、冰制品
4、加工原料
已死的甲魚、黃鱔、蟹、回收的剩余飯菜等，均不得用作學校食堂食品的加工原料。
5、非本單位加工的散裝直接入口食品
如熟鹵菜、涼拌菜、蛋糕、燒餅、油條等
6、藥材
《衛(wèi)生部關(guān)于進一步規(guī)范保健食品原料管理的通知》中《既是食品又是藥品的物品名單》以外的藥材，也禁止在學校食堂中使用
7、不建議食物
四季豆、扁豆含有皂素、植物血球凝集素等有害物質(zhì)，如未煮熟食用后易出現(xiàn)中毒；鮮黃花菜含有秋水仙堿，食用后易引起食物中毒，也不建議學校食堂采購、加工
學校食堂食品安全怎么管？
按照《規(guī)定》，市場監(jiān)管部門將建立轄區(qū)學校食堂食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況，依法向社會公布并實時更新；對有不良信用記錄的學校食堂，將實施重點監(jiān)管。
《規(guī)定》還明確，學校食堂原則上應當由學校自主經(jīng)營、統(tǒng)一管理。學校聘用餐飲服務管理團隊協(xié)助管理的，雙方應當簽訂委托合同，明確雙方權(quán)利義務，學校仍然承擔食品安全主體責任。
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