文山州地處云貴高原東南部。年平均氣溫19度，年降雨量779毫米，全年無(wú)霜期356天，日照時(shí)數(shù)2228.9小時(shí)，多為亞熱帶氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑。》》云南文山州旅游景點(diǎn)攻略推薦

文山美食

三七燉雞

　　文山盛產(chǎn)三七，以品質(zhì)藥效著稱(chēng)，因此以三七為料的藥膳也尤其豐富，這道三七汽鍋雞是文山州硯山縣的風(fēng)味名肴，而三七根燉雞是硯山名特首選菜肴。其做法是先將三七細(xì)根用清水浸泡洗凈，裝入已清洗干凈的雞腹內(nèi)，將雞塊置于汽鍋內(nèi)，配上佐料，然后放在一只盛有四五公斤水的砂鍋上，將兩鍋接觸處密封，用旺火上燉三、四個(gè)小時(shí)，直到雞肉蒸熟，以至肉骨分離。這樣燉出來(lái)的雞肉原汁原味，肥嫩鮮香，湯汁鮮甜，苦中帶香，香中有苦。在云南不同藥材的盛產(chǎn)地都會(huì)有藥材燉雞的吃法，如三七燉雞、天麻燉雞、當(dāng)歸燉雞、瑪咖燉雞、蟲(chóng)草燉雞，對(duì)身體都是極補(bǔ)的。雖然多地都有三七燉雞，但由于文山當(dāng)?shù)氐娜咂焚|(zhì)，因此，較其他地方也是更勝一籌的。

　　文山全攻略——滋補(bǔ)圣品三七燉雞

廣南南瓜酥

　　文山的飲食種類(lèi)豐富，大街小巷的地?cái)傂〕砸彩强谖丢?dú)特，物美價(jià)廉，文山的廣南有著不少獨(dú)特的萊肴，這里就介紹一道南瓜酥。這南瓜酥，原本是廣南老一輩吃齋念佛之人所發(fā)明制作。原料就是老南瓜、糯米面、白糖或紅糖、植物油。制作方法是．先將南瓜去皮剖成瓣，再切成絲狀，后撒上糖拌勻浸10分鐘，隨即灑放糯米面調(diào)拌成稠糊狀粘合南瓜絲。將油放鍋中燒至七、八成，用調(diào)羹或筷條將糊狀瓜絲放下油炸，熟透過(guò)心，撈出控干余油，即可裝盤(pán)上桌。如炸成橢圓狀酥肉就用調(diào)羹或小勺舀放而炸，如炸成螃蟹狀，就用筷條拈了放炸，讓其瓜絲橫七豎八，形成趾爪狀。

　　文山全攻略——廣南南瓜酥

椒鹽餅

　　椒鹽餅是文山歷史悠久的特色小吃。它以上好面粉、熟豬油、鹽和花椒粉揉攏成酥，制作工藝相當(dāng)復(fù)雜。做餅時(shí)，取發(fā)過(guò)的面扯成坨搟薄。以酥為餡包圓，再搟薄疊起，再搟再疊，反復(fù)多次，而后切成兩半，背合背扭成螺旋形狀，再搟薄入鏊。鏊須底火微、蓋火旺，方能使餅黃發(fā)香，分絲分層，酥而不脆，吃時(shí)咸麻適中，香酥可口，滿(mǎn)口噴香，極富地方風(fēng)味。

　　文山全攻略——文山椒鹽餅

文山米線(xiàn)

　　云南各地都有米線(xiàn)，也有各自不同的吃法，文山米線(xiàn)也有其特點(diǎn)，而其中的的最大特點(diǎn)——一定管飽、保證吃撐、保證實(shí)惠！文山米線(xiàn)不像昆明小鍋米線(xiàn)，固定的口味和調(diào)料，在窗口處提供給你一個(gè)小臉盆那么大的大碗，一份米線(xiàn)，一勺高湯，一勺冒子，接著有很多配菜，小豆芽、碎芹菜、切碎的卷心菜、花生碎、芝麻碎、香菜、香蔥、各種醬料、各種香料任你選擇，隨意添加，這要吃得下想吃多少加多少，就是這么豪氣！而且店里還有提供文山特色酸湯，說(shuō)是湯其實(shí)就是泡菜汁，酸酸的口感，透明的分紅色液體，很是誘人。來(lái)到文山一定要嘗一嘗哦。不過(guò)文山米線(xiàn)的另一個(gè)特點(diǎn)就是溫，溫溫的，愛(ài)吃小鍋米線(xiàn)這樣燙呼呼的熱食的人，或許會(huì)覺(jué)得味道不夠刺激。

　　文山全攻略——文山米線(xiàn)自助加菜

　　文山全攻略——文山米線(xiàn)

油糖糕

　　麻栗坡的油糖糕已有近百年的歷史，早在清代后期，麻栗坡街市形成后，居民李滿(mǎn)娘就開(kāi)始制作油糖糕，她用上等白米浸泡碾成米漿，經(jīng)發(fā)酵后注入糖稀攪拌均勻，倒入小鐵鍋文火油煎，熟后皮黃內(nèi)白，香甜可口，很快就受到黎民百姓的歡迎。后來(lái)邱延明跟隨李滿(mǎn)娘學(xué)手藝，在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)，改小鐵鍋為小銅鍋，在配料上增加了雞蛋，使之成為另一新品種——油糖雞蛋糕，該產(chǎn)品色澤黃褐，香氣清純，味甜純正，形松軟酥，油而不膩，酥潤(rùn)超過(guò)麥面雞蛋糕，成為麻栗坡傳統(tǒng)的名特食品，名揚(yáng)省內(nèi)外?，F(xiàn)在，隨著市場(chǎng)的不斷開(kāi)放，全縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)都已經(jīng)營(yíng)油糖糕，但質(zhì)量終不及邱延明老人的純正。

　　文山全攻略——麻栗坡油糖糕

文山燒烤

　　大街小巷到了八點(diǎn)多久開(kāi)始點(diǎn)起炭火，支起烤架，煙熏火燎、躁動(dòng)不安的夜市就要開(kāi)始了，說(shuō)起夜市攤、燒烤鋪，每個(gè)城市都有，烤制的香的、辣的，都是中國(guó)廣大人民最?lèi)?ài)吃的，文山當(dāng)然也不例外了，來(lái)一個(gè)城是旅行，當(dāng)然也要感受一番這里的夜生活，喧鬧的夜市，人群攢動(dòng)的小地?cái)?，生活嘛，不過(guò)如此，吃吃喝喝，玩玩樂(lè)樂(lè)，工作之余便瘋狂。

　　文山全攻略——文山燒烤

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