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蘑菇做的美味下飯素菜 素京醬肉絲

來源:新浪博客 2012-03-13 14:48 http://www.yyykp.com/

　　原料：平菇500克、姜1小塊、番茄沙司1湯匙(15ml)、甜面醬2湯匙(30ml)、蠔油2湯匙(30ml)、鹽1/2茶匙(約3克)、白糖1/2茶匙(約3克)、熟白芝麻隨意

　　做法：

　　1、平菇摘成片洗凈，鍋中倒入清水，大火煮開后，放入平菇焯燙3分鐘左右，待平菇變軟后撈出，過冷水瀝干。

　　2、把平菇用手撕成3毫米寬的細絲。姜去皮洗凈后切成細絲。把番茄沙司，甜面醬，蠔油，鹽和糖放在一起攪勻，做成醬汁備用。

　　3、鍋燒熱，倒入油用大火加熱，待油7成熱時，放入姜絲炒香，然后放入平菇絲，用中火煸炒大約5分鐘左右，炒到平菇絲的水分蒸發(fā)，變得略干，邊緣焦黃后倒入醬料炒勻，隨后撒上白芝麻即可。

　　小貼士：

　　1、平菇要整片焯燙后過涼水后再撕成細絲，不要先撕成細絲后再焯燙，那樣的話蘑菇的味道吃起來味道沒那么香了。

　　2、醬料的比例是1:2:2(番茄沙司：甜面醬：蠔油)，然后嘗嘗再酌量加鹽，因為甜面醬和蠔油有的時候咸度也不同，如果咸度夠了，就不用加配方中的鹽了，但糖要加的。

　　3、平菇絲一定要用中火在鍋中耐心煸炒到水分蒸發(fā)，邊緣焦黃，那樣的話，蘑菇才不會水塌塌的，而是稍微有些韌性，口感會更像肉肉哦。

責任編輯：hdwmn_ctt
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