泉州兩家餐館后廚不規(guī)范被“亮黃牌” 回訪發(fā)現(xiàn)已整改
小龍蝦店調(diào)料整齊排放
上周，泉州市食藥監(jiān)部門突襲市區(qū)前坂路2家世界杯期間夜宵“人氣店”，向不規(guī)范的后廚“亮黃牌”。一周過去了，記者再次暗訪這兩家店鋪的后廚發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局的督促整改，目前兩家餐廳的后廚已實行規(guī)范化管理，此前不容樂觀的衛(wèi)生狀況已經(jīng)得到很大改觀。
亮仔小龍蝦：后廚管理將啟動“視頻廚房”
昨日下午，記者來到“亮仔小龍蝦”時看到，一名員工正在清洗小龍蝦，挑出不用的死蝦不再直接放在地上，而是設(shè)置了專門的垃圾桶。走進店內(nèi)，員工的健康證也在營業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營許可證旁公示。
在二樓后廚，倉儲區(qū)的調(diào)料、食材等按照分類在專門的架子上擺放整齊，井然有序，原本倉儲區(qū)地上混亂的情況已完全改正。調(diào)料盤也按照規(guī)定覆蓋了保鮮膜，食品添加劑按照規(guī)定存放。洗菜池、洗肉池、洗碗池進行了區(qū)分，貼上了標簽。
打開原本生熟食混放的冰箱，食材已按照種類分別放置在專門的食品盒里，并貼上寫有食材名稱的標簽。
店鋪負責人告訴記者，店內(nèi)將盡快啟動“視頻廚房”，在廚房內(nèi)安裝監(jiān)控，實現(xiàn)“明廚亮灶”。
炙青春燒烤：
燒烤竹簽進貨和使用有記錄
在“炙青春燒烤”店內(nèi)，記者看到，員工的健康證已經(jīng)進行了公示，現(xiàn)場也未發(fā)現(xiàn)員工裸手操作。
在調(diào)料區(qū)，調(diào)料按照分類擺放整齊，并未出現(xiàn)之前所見的紙巾等雜物，調(diào)料盤也已經(jīng)覆蓋上了保鮮膜。另外，蔬菜等食材都已整齊地放在架子上，不再隨意放在地上。冰箱里生熟食混放的情況也已改正。
原本樓梯間內(nèi)儲存了不少調(diào)味品，根據(jù)相關(guān)規(guī)定，原本直接放在地上的調(diào)味品已經(jīng)全部清出樓梯間，被移到餐廳二樓的架子上。
對于市民關(guān)注的竹簽是否重復(fù)使用問題，負責人表示，竹簽都是一次性使用的，進貨時也會考察供貨商的相關(guān)資質(zhì)，以免造成食材污染，不銹鋼簽子將進行高溫消毒后循環(huán)使用。
部門
繼續(xù)加強夏季夜宵監(jiān)管
開展專項整治行動
昨日，記者從泉州市食品藥品監(jiān)督管理局豐澤分局了解到，上周突擊檢查后，該局已督促兩家餐廳進行整改，要求商家加強后廚衛(wèi)生管理。今后，還將繼續(xù)加強夏季夜宵監(jiān)管，開展專項整治行動，確保市民餐桌安全。
另外，除了要求商家對后廚進行規(guī)范化管理外，還將要求餐廳盡快做好“明廚亮灶”，實現(xiàn)透明廚房。（記者李菁胡彥明通訊員吳輝明文/圖）
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