北緯25°，這條貫穿世界的“黃金氣候帶”，在閩南大地上孕育出一片神奇的葉子——安溪鐵觀音。

　　憑借這份得天獨(dú)厚的天然饋贈(zèng)，安溪不僅坐實(shí)了中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)的美譽(yù)，更構(gòu)建起強(qiáng)大的茶業(yè)版圖：全縣60萬畝茶園，生態(tài)茶園覆蓋率超過80%，年產(chǎn)茶葉6.2萬噸，2025年綜合產(chǎn)值高達(dá)460.5億元。在這里，這條北緯25°的“黃金茶道”，正持續(xù)釋放著生態(tài)、經(jīng)濟(jì)與文化的多重價(jià)值。

　　八馬智能茶莊園

　　天地有靈

　　北緯25°的自然秘語

　　北緯25°，自東向西穿越了閩、粵、桂、滇等省份，安溪便是這條黃金緯度帶上的“幸運(yùn)兒”：年平均氣溫21℃，年降雨量1800毫米，相對(duì)濕度80%以上……這一連串寫在山水間的“恰好”，使得安溪鐵觀音一出生就身披光環(huán)，贏在了起跑線上。

　　“老天爺賞飯吃，還賞得很穩(wěn)定。”縣氣象局氣象臺(tái)臺(tái)長(zhǎng)李錦梁翻出一沓氣象檔案。近幾年，全縣最低溫踩在-2℃，最高溫探到39℃，年降水量在1300毫米至2000毫米之間浮動(dòng)——這些看似波動(dòng)的數(shù)字，恰好都在茶樹“舒適區(qū)”內(nèi)。

　　這份“得天獨(dú)厚”的背后，是安溪鬼斧神工的地形地貌。“安溪地處戴云山脈南端，是山脈向海洋延伸的過渡段。”縣茶管委辦主任陳志明介紹，這里海拔從30多米陡升至1600多米，地勢(shì)西北高、東南低，面朝臺(tái)灣海峽，河谷縱橫交錯(cuò)，形成了無數(shù)個(gè)天然的“聚霧盆”。

　　獨(dú)特的地形，讓來自臺(tái)灣海峽的暖濕氣流長(zhǎng)驅(qū)直入，沿著山坡攀升，與西北而來的干冷空氣在此交匯。于是，云霧成了茶園的常客，雨水循著規(guī)律滋養(yǎng)大地。“降雨充沛，云霧繚繞，讓茶樹光合作用更充分，這正是‘高山云霧出好茶’的核心奧秘。”陳志明笑著解讀。

　　如果說北緯25°的氣候賦予了安溪鐵觀音靈動(dòng)的“氣韻”，那么腳下的酸性紅壤，則奠定了它醇厚的“觀音韻”。這里的土壤PH值穩(wěn)定在4.0至5.5之間，完美契合茶樹喜酸的生長(zhǎng)天性，宛如大自然為安溪鐵觀音量身調(diào)配的“營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基”。

　　更難得的是，安溪茶園的土壤母質(zhì)多由火山巖長(zhǎng)期風(fēng)化形成，鉀、磷、鈣等礦物質(zhì)和微量元素儲(chǔ)量豐富。茶樹根系悄然將這些微量元素吸進(jìn)體內(nèi)，將其轉(zhuǎn)化為風(fēng)味的“催化劑”，催生出芳香物質(zhì)、茶多酚、茶氨酸等核心成分。“安溪鐵觀音的芳香物質(zhì)種類非常豐富，這才形成與眾不同的‘觀音韻’。”陳志明說。

　　“天”賦靈秀，“地”育精華，而站在這片山水舞臺(tái)中央的，正是安溪鐵觀音本身。

　　在北緯25°的黃金緯度帶上，安溪的茶事已延續(xù)千年。歷經(jīng)漫長(zhǎng)的自然演變與人工篩選，安溪鐵觀音從眾多茶品種中脫穎而出。傳統(tǒng)的“紅心歪尾桃”品種，屬灌木型植株，葉形橢圓、葉面呈波浪狀隆起，葉肉肥厚，嫩芽紫紅——老茶農(nóng)口中“紫芽、紅心、圓葉、歪尾、手指印”的口訣，正是這片山水對(duì)安溪鐵觀音的精準(zhǔn)雕琢。

　　基因測(cè)序也揭開了這份獨(dú)特的“天賦密碼”。“這便是‘種’的力量。”陳志明介紹，安溪鐵觀音體內(nèi)含有特殊功能基因，對(duì)芳香物質(zhì)的合成起到關(guān)鍵作用。“國(guó)家級(jí)良種烏龍茶樹共26個(gè)，其中11個(gè)是安溪鐵觀音的后代。”

　　掌心有溫

　　歷代人的薪火相傳

　　在安溪，世代相傳的不只是茶樹，更是那份“看青做青、看天做青”的匠心精神。再好的自然條件，也需要匠人的成全——從一片鮮葉到一杯好茶，中間隔著的，是安溪人數(shù)百年來代代相傳的手藝與堅(jiān)守。

　　“安溪鐵觀音制作技藝是所有茶類里最復(fù)雜、最難把控、最精細(xì)的，它把季節(jié)、氣候、品種、鮮葉的特性完美融合。”陳志明坦言。

　　一套完整的安溪鐵觀音制作流程，需歷經(jīng)三大階段、十道工序，耗時(shí)三十六個(gè)小時(shí)連續(xù)作戰(zhàn)：曬青、晾青、搖青、做青、炒青、揉捻、烘焙……每一步都需制茶師傅用手感知溫度、用眼丈量色澤、用心拿捏分寸。其中最磨人的當(dāng)屬做青：搖一搖、晾一晾，再搖一搖，讓茶葉在“動(dòng)靜之間”完成發(fā)酵，慢慢生出“綠葉紅鑲邊”的獨(dú)特品相，直至吐出那一口濃郁的花果香。

　　這套工藝無固定標(biāo)準(zhǔn)，全憑師傅的經(jīng)驗(yàn)與直覺，是一種“只可意會(huì)、不可言傳”的活態(tài)傳承。國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)烏龍茶（鐵觀音）制作技藝代表性傳承人魏月德，將茶葉的一生總結(jié)為：“生在山中、死在鍋中、活在杯中、留在心中、記在腦中。”這短短二十字，生動(dòng)詮釋了制茶技藝的精妙，更藏著茶人對(duì)這份手藝的敬畏之心。

　　2022年，安溪鐵觀音迎來高光時(shí)刻——這一年，“安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)”被聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；同年，安溪鐵觀音制作技藝作為“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的核心組成部分，被列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。一年之內(nèi)斬獲兩項(xiàng)世界級(jí)遺產(chǎn)認(rèn)證，安溪鐵觀音成為茶界名副其實(shí)的“雙世遺”。

　　捧著“雙世遺”金字招牌，安溪并未停下腳步：“‘香’約羅馬 共享農(nóng)遺”“世遺泉州·盛世茶敘——八馬茶業(yè)新品首發(fā)暨世遺茶酒對(duì)話”等活動(dòng)相繼舉辦，讓茶與酒碰撞、與文旅融合，催生出“世遺+旅游”“世遺+文創(chuàng)”的新業(yè)態(tài)，讓千年茶韻煥發(fā)新生。

　　安溪人深知，招牌再亮，根在人身上；技藝再精，傳在人手中。如何讓“記在腦中”的匠心火種代代相傳？答案，始終落在“人”上。

　　安溪縣依托福建農(nóng)林大學(xué)泉州安溪校區(qū)等院校，持續(xù)培育現(xiàn)代茶產(chǎn)業(yè)人才；深入實(shí)施茶業(yè)人才建設(shè)“萬、千、百、十”工程，開展制茶人才分級(jí)分類認(rèn)定、安溪鐵觀音制作技藝大賽，推行茶葉非遺技藝師帶徒“長(zhǎng)青計(jì)劃”，建立全鏈條“傳幫帶”機(jī)制，將千年茶脈織密筑牢。

　　如今，安溪已擁有國(guó)家級(jí)非遺烏龍茶制作技藝代表性傳承人2人、省級(jí)9人，中國(guó)制茶大師45名、安溪鐵觀音大師8名。這支匠心隊(duì)伍，正以手傳手、心傳心的方式，讓安溪鐵觀音制作技藝的火種一棒接一棒傳遞下去。

　　茶人陳兩固向外國(guó)友人演示安溪鐵觀音傳統(tǒng)沖泡技藝

　　山河有金

　　一片葉子的百茶版圖

　　翻開安溪的茶樹家譜，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這片土地的慷慨——鐵觀音、黃金桂、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍……六大名茶各具風(fēng)骨，各有千秋。它們?cè)诒本?5°的山水間扎根、生長(zhǎng)，用不同的香氣與韻味，共同書寫著安溪茶的源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。

　　品類多了，如何發(fā)力？市場(chǎng)浪潮中，安溪人看得清醒：既要百花齊放，也要有一張能打出去的王牌。于是，一場(chǎng)“好中選優(yōu)”的戰(zhàn)略抉擇就此展開——從眾多名茶中確立安溪鐵觀音為核心，集中資源，把這塊金字招牌擦得锃亮。

　　“從商標(biāo)注冊(cè)到用標(biāo)管理，從品質(zhì)管控到品牌推廣，每一步都穩(wěn)扎穩(wěn)打、毫不松懈。”陳志明說。

　　品牌立起來，推廣跟上去。安溪縣持續(xù)深化品牌興茶行動(dòng)，每年依托商會(huì)、茶促會(huì)，深入福州、廣東、新疆等國(guó)內(nèi)銷區(qū)，遠(yuǎn)赴英國(guó)、東南亞等海外市場(chǎng)，舉辦各類茶事活動(dòng)近百場(chǎng)次，讓安溪鐵觀音香飄海內(nèi)外。

　　一步一個(gè)腳印，安溪鐵觀音登上了國(guó)際舞臺(tái)。從金磚會(huì)晤到上合組織峰會(huì)，從中非合作論壇到中英、中印、中朝領(lǐng)導(dǎo)人會(huì)晤，它以國(guó)禮茶、國(guó)賓茶的身份，一次次見證大國(guó)外交的重要時(shí)刻，為中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品、民族品牌贏得榮光。

　　區(qū)域公用品牌打響的同時(shí)，企業(yè)品牌與產(chǎn)品品牌也同步發(fā)力。安溪縣專門出臺(tái)扶持政策，對(duì)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)、福建省著名商標(biāo)的企業(yè)予以獎(jiǎng)勵(lì)；組織企業(yè)抱團(tuán)參展，給予參展補(bǔ)助；鼓勵(lì)企業(yè)創(chuàng)新研發(fā)，打造核心產(chǎn)品。如今，八馬、華祥苑、日春等企業(yè)品牌享譽(yù)市場(chǎng)，賽珍珠、國(guó)繽茶等產(chǎn)品成為茶客追捧的“爆款”。

　　2025年，安溪鐵觀音品牌價(jià)值達(dá)1443.07億元，連續(xù)十年蟬聯(lián)中國(guó)茶葉類區(qū)域品牌價(jià)值榜首，用實(shí)力印證了“中國(guó)好茶看安溪”的口碑。

　　牌子再亮，根還在土里。安溪縣深入實(shí)施“兩留”“兩減”“三禁”等茶業(yè)基礎(chǔ)提升工程，推動(dòng)國(guó)家茶葉質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)中心等國(guó)家級(jí)機(jī)構(gòu)落地，連續(xù)三年發(fā)布《安溪鐵觀音質(zhì)量安全白皮書》，目前茶葉出口已連續(xù)18年100%通過輸入國(guó)官方檢測(cè)，用品質(zhì)筑牢品牌底氣。

　　2021年5月，安溪邁出創(chuàng)新一步——與福建農(nóng)林大學(xué)泉州安溪校區(qū)共建全國(guó)首家茶生態(tài)醫(yī)院，以“診療已病、預(yù)防生病”的茶園診療模式，精準(zhǔn)治理茶園生態(tài)問題，從源頭守住安溪鐵觀音的品質(zhì)底線。

　　不止于此，安溪更將生態(tài)治理的視野從單塊茶園放大到整個(gè)縣域，立體構(gòu)建“土壤微生態(tài)、茶園小生態(tài)、縣域大生態(tài)”互補(bǔ)協(xié)同的茶園復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)，全縣已打造35萬畝高標(biāo)準(zhǔn)生態(tài)茶園，建立41座鐵觀音生態(tài)茶莊園。

　　近年來，安溪縣深入踐行“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，堅(jiān)守“產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、生態(tài)產(chǎn)業(yè)化”之路，以茶為筆，將綠水青山的“高顏值”轉(zhuǎn)化為金山銀山的“高產(chǎn)值”。“綠水青山就是金山銀山”實(shí)踐創(chuàng)新基地的榮譽(yù)，見證的不僅是安溪生態(tài)的蝶變，更是茶產(chǎn)業(yè)的華麗轉(zhuǎn)身。

　　如今的安溪，更是踩準(zhǔn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展節(jié)拍，將產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈、資金鏈、人才鏈擰成一股繩，錨定“做百茶、興百業(yè)”目標(biāo)，全力推進(jìn)“雙百模式”。

　　目前，安溪縣每年加工、銷售的六大茶類茶葉約30萬噸，茶葉電商日發(fā)貨量達(dá)16萬單，年銷售額超百億元，約占全國(guó)25%，被中國(guó)茶葉流通協(xié)會(huì)授予“百茶貿(mào)易之都”稱號(hào)；茶包裝年產(chǎn)值達(dá)65億元，通用包裝占全國(guó)茶葉包裝市場(chǎng)份額1/3；茶機(jī)具行業(yè)產(chǎn)值達(dá)25億元，茶葉真空包裝機(jī)等機(jī)械占全國(guó)市場(chǎng)份額80%，形成了“一茶引領(lǐng)、百業(yè)共生”的產(chǎn)業(yè)格局。

　　從北緯25°的自然饋贈(zèng)，到“天地人種”的渾然天成；從代代相傳的匠心堅(jiān)守，到“雙世遺”的榮耀加冕；從單一品牌的精耕細(xì)作，到“百茶貿(mào)易”的產(chǎn)業(yè)宏圖——安溪鐵觀音的故事，是自然與人文的共生，是傳承與創(chuàng)新的共鳴。這片神奇的葉子，正以獨(dú)特的“觀音韻”，在新時(shí)代的“黃金茶道”上，持續(xù)釋放經(jīng)濟(jì)、文化與生態(tài)的多元價(jià)值，香飄四海、韻味悠長(zhǎng)。

　?。ㄈ诿襟w記者 吳梅珍）