春節(jié),是中國人最熱鬧的傳統(tǒng)節(jié)日,是闔家團聚的盛典,更藏著最令人眷戀的家鄉(xiāng)味道。在劍斗鎮(zhèn),這份刻在記憶里的年味,從一塊軟糯的白粿開始。
劍斗白粿的起源,可追溯至閩地農(nóng)耕文明與中原飲食文化的交融。古時,劍斗先民依山而居,以農(nóng)耕為生,將收成的粳米經(jīng)過浸、蒸、舂、捶等多道工序加工,制成白粿,以耐儲存、易飽腹的特性適應(yīng)農(nóng)耕需求。其制作工藝深受“粿文化”影響——中原面食祭祖習(xí)俗南遷后,因閩地少麥,先民以稻米代之,漸成“粿”食傳統(tǒng),承載著對豐收的祈愿與對先祖的追思。如今,劍斗白粿制作技藝已入選第八批縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。
二十世紀(jì)七八十年代,劍斗鎮(zhèn)每逢清明、冬至、春節(jié)等節(jié)日,家家戶戶都制作白粿。做“白粿”的米,就是選擇優(yōu)質(zhì)的晚稻“白谷”。因工序繁雜、頗為耗費人力,通常需5至8人協(xié)作方可完成。先把“白谷米”浸泡,放入蒸籠蒸至“熟透”,倒入石臼里反復(fù)捶搗,要不時往臼里噴灑熟花生油,接著趁熱拽一團在案板上印模成型,最后在白粿上點紅。
此時,孩子們的歡聲笑語最為動人。大人們往往會滿足孩子們的期待,在忙碌于制作白粿的間隙,用剛搗好的白粿米團捏出形態(tài)各異的小玩意兒——生動逼真的小豬、憨態(tài)可掬的小牛、活潑可愛的小雞。孩子們紛紛互相展示,在逗趣中享受著這份純真的快樂。
劍斗鎮(zhèn)當(dāng)?shù)赜酗L(fēng)俗習(xí)慣,“白粿”是山里人送禮最高規(guī)格的禮物,是不能隨意贈送的。人們一般都選擇在正月初三“出行”時送“白粿”,意味著關(guān)系密切,像兄弟姐妹一樣。同時送“白粿”很有講究,在“白粿”上點紅或放紅紙片,祝愿來年生活紅紅火火。
隨著時代的發(fā)展,如今在劍斗鎮(zhèn),機械碾“白粿”代替了石臼搗,省時又省力。制作出來的白粿,潔白如玉,吃在嘴里香甜軟糯、柔韌而不生硬,甜中略帶咸味,嚼勁十足,在市場上格外暢銷。“外地路過游人看到都會下車購買,附近菜館都來預(yù)訂。特別是臨近春節(jié),店里幾個人都忙不過來,一天可賣到100公斤。”劍斗鎮(zhèn)白粿店個體經(jīng)營者柯志水說。
煮白粿、炒白粿,于劍斗人而言,白粿早已是刻在味蕾上的鄉(xiāng)愁與年味。卷心菜炒白粿是最為經(jīng)典的做法,加入少許肉絲、香菇、蒜苗等配料,翻炒過后香氣四溢,成為每一戶劍斗人家餐桌上,最地道的年味與幸福滋味。(融媒體記者 章桂林)